厨房销售奖惩条例之奖励条例
厨房销售奖惩条例之奖励条例 1、特色菜肴或传统菜肴销售量有所递增者，奖励100元。 2、每月内酒席备货和出品量无事故投诉者，奖励部长100元。 3、每月内估清未出现一次事故，奖励奖励部门案子领班...
厨房原料备货及出品处罚
厨房原料备货及出品处罚 （1）备货时，由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者，处以20元罚款，并记书面警告一次。 （2）随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者，处以15元以上的罚款，并记书面...
餐饮后厨操作管理制度
一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维...
厨房职业公德八荣八耻
厨房职业公德八荣八耻《修改版》1以干净整洁为荣，以肮脏邋遢为耻。2以守时高效为荣，以拖拉偷懒为耻。3以节约勤俭为荣，以铺张浪费为耻。4以服从管理为荣，以违规抗拒为耻。5以团结同事为荣，以搬弄是非为耻...
出品部管理制度
一、厨房员工管理制度 （1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。 （2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 （3）工...
厨房洗菜间操作制度
厨房洗菜间操作制度 为了保证蔬菜原料的卫生安全，现制定如下洗菜间操作制度，请各位员工切实执行。 1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来，后用力将菜头切去。 2、清洗好两个洗菜池，分别装满清水，将修拣好的...
餐饮厨房设备规范化操作管理制度
（一）蒸锅（淘锅） 第一条操作程序 1．开：打开位于输气管中的阀门（由左向右旋转）一放人大米后，盖好木板盖。 2．关：关掉位于输气管中的阀门（由右向左旋转）。 第二条保养...
酒楼刺身房管理规定
一、冷荤加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤加工间。 二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20...
酒店后厨规章制度
厨房规章管理制度一、人事管理制度 为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。厨房人员...