厦门将有首批“技师”级餐厅服务员
（记者 林晓琪 通讯员 彭璠）现代社会上，工程技师、汽车维修技师、美容美发技师随处可见，市民早已耳熟能详，但您听过餐厅服务员技师吗？ 今年9～10月，厦门餐厅服务员技师职业资格考核鉴定将举行，通过考...
餐厅背景音乐侵权案在杭开庭
饭店用餐时听听流行音乐、泡吧时看看乐队表演，大家都习以为常了。但你可能不知道，这些音乐都是必须付费的。杭州九佰碗连锁餐饮食品有限公司，就因没支付背景音乐使用费，被中国音乐著作权协会(以下简称音著协)告...
点了11个菜5个都没有 顾客称要告餐馆
(记者李海涛)宴请朋友“下馆子”照单点了11个“可口菜”，竟然有5个菜都没有，让一桌客人扫了兴。“食客”遂以店方违约为由，嚷嚷着要与位于西安市劳动南路的这家川菜馆对簿公堂，让其为“有单没菜”的违约行为...
小餐馆涉嫌"傍名牌" 老板觉得"比窦娥冤"[图]
今年才开业的一家小餐馆由于出现了印有“贵州醇”商标的餐巾纸和打火机，而涉嫌“傍名牌”惹上了侵权官司。餐馆老板觉得好冤：纸巾和打火机就是给顾客就餐时提供方便，根本没有因此获利，难道自己无意识的行为真的就...
2009顺德餐饮业技能大赛将于9月拉开帷幕
由区政府主办的2009顺德餐饮业技能大赛将于9月拉开帷幕，活动是第四届岭南美食文化节活动之一，是区内最专业、最权威的厨艺竞赛。活动将组织区内餐饮从业人员进行专业厨艺比赛和顺德靓汤评选，并特聘国际级评委...
餐厅菜单定价成本核算
食品成本是决定菜肴价格的依据，食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益。 （一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的...
菜单中的大中小例份的术语解释
一份菜确定多少数量，根据饭店自己来定。首先是选什么尺寸的盘子，每盘菜中应放多少数量的原料；再次是根据饭店的档次和利润空间来，是以实惠为主还是以高档为主，每盘菜肴的最大量是多少等等。一旦...
菜单定价核算法
菜单定价的种类1、参考定价法，主要是参考其他酒店的同类饭店的菜肴价格，照搬照抄后，要略有调整2、系数计算法：行业中为了方便计算，厨师往往都将鱼加工成鱼肉的净料率定为0.6或0.5，其系数为1.7或2，...
菜单的设计应遵循的必要原则
（一）菜单设计要遵循可读性原则 纸张选择恰当。纸张质量的好坏与艺术设计,文字的排印一样会影响菜单设计质量的优劣。纸张选择恰当,菜单质量好,而所花费用却不一定很高。长期使用的菜单,需要印在高...