厨房管理结晶
关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再...
厨房管理概论（新）
厨房管理概论： 厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练 的烹调技能。根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。 传统美食...
五常法
引言?认识五常法?餐饮行业五常法核心内容?五常法的效用?如何实施五常法?超越5S ?一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立...
六T实务：五常法的再升级
餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4Z管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这个六T实务，似乎是个...
厨师长——技术性管理者
厨师个个精兵强将，合到一起一盘散沙，怎能在竞争中取胜？ 厨师长要进行纯专业技术的指导，又要兼顾经营中的管理，这就对厨师长提出了更多的要求。 厨师长应意识到自己应负管理职责 餐厅选聘厨师...
厨房管理政策
对有反骨的员工的软化技巧这里说的有“反骨”的员工是指有一定的能力和技术，但脾气倔犟、有些自以为是、有较强的表现欲（在老板面前）的员工。我认为对这种员工最宜使用“怀柔软化”政策。带不好兵首先就是厨师长的...
五常法管理创新之法
常组织：分开处理、找出原因（一常） 常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最...
厨房管理要点
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
日本厨房管理
尹达刚1949年生于广东，13岁在香港开始学习厨艺，1969年赴日事厨，其后在香港、日本、加拿大从业。1998年到日本横滨皇家公园饭店任厨师长至今。拥有中国特级厨师资格，菜点以广东菜为主。爱好太极拳，...