星巴克新品被吐槽“臭脚味”，咖啡创新为什么这么难？
为什么新茶饮爆款产品层出不穷，而咖啡却总是拿铁、摩卡、卡布奇诺那些“经典款”? 前几天，星巴克推出的3款新品，“清椰冰摇咖啡、海盐蜂蜜玛奇朵、薰衣草伯爵茶拿铁”，意外被网友吐槽“难喝”、“洗衣粉味儿”...
厨房管理跨入读图时代
对于酒店的员工来说，在如今这个信息膨胀的读图时代，用简单的文字描述进行的培训早已让人生厌。大蓉和的行政总厨李志强认为，与其一遍遍讲，不如一次费足功夫，他请来摄影师将厨房各部门的工作流程以及员工犯...
餐饮菜品菜单设计
深圳是一个移民城市大部分是近十来年过来的，饮食和习俗很难统一！深圳移民除潮汕、客家人外，大部分还是北方人多！不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美馔。 “吃”是深圳人的一大生活主题，充满诱惑...
创新菜品八不做
创新菜品八不做我一直强调菜品开发的重要性，但在开发菜品时，必须留意以下「八不做」：1. 不标奇立异：例如「人乳宴」。2. 不破坏自然：例如以受保护的濒危动物入馔。3. 不浪费材料：将过往不用作烹调的...
餐饮定价策略
餐饮定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素,直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小,因此餐饮市场营销者非常重视价格策略的使用. 在餐饮市场营销组合的4Ps(产品,价格,渠道,促销)因素中...
餐单定价策略
--------定价定江山，定价定印象.餐单的订价是菜单设计的重要环节：价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力．对餐厅经营利益影响也极大，一、餐单订价策略 餐厅的市场...
餐饮酒店索证索票和台账记录口诀
索证索票和台账记录索证索票为溯源，把好原料第一关。法律规定存两年，杜绝隐患保安全。 原料进货先验收，证票齐全感官检。验收合格台帐做，法律规定存两年。 定点供货证照验，随货清单仔细看。固定厂家批发部，...
餐饮业厨房改革关键点
餐饮企业厨房改革十个关键点 开餐馆最终的目的就是要赚钱，可以肯定的说，任何一家餐馆的老板什么时候也不会嫌自己赚的多。如何在行业的激烈竞争中稳住阵脚？怎样才能占据市场先机，赢得更...
怎么做一名合格的厨师
21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐...