餐厅厨房加工烹调环节的成本控制
餐厅厨房加工烹调环节的成本控制 食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容：1．初步加工 在初步加工时，应做到：...
餐厅原料发放环节的成本控制
餐厅原料发放环节的成本控制 原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发...
餐厅采购验收和储存环节的成本控制
验收环节的成本控制 大型餐饮企业一般设有专职的验收人员，而小型的餐饮企业的验收工作则由仓库保管员、厨师长或其代表兼任。不论谁去进行验收，都必须按照企业的规定严格执行。验收环节的成本控制的内...
餐饮采购环节的成本控制
采购环节的成本控制 食品原料是餐饮企业得以为就餐宾客提供符合其需求的餐饮产品的重要物质保证。食品原料的质量决定了餐饮成品的质量，而原料价格则是餐饮产品定价的重要因素。因此，餐饮企业的成本控制从...
餐厅酒水成本控制
酒水成本控制 餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题...
餐饮劳力成本控制
劳力成本控制 随着社会的发展与进步，劳力成本将成为任何企业越来越大的一项支出，搞好劳力成本的控制也将是所有企业管理人员的一大任务。（一）影响劳力成本的因素 影响劳力成本的诸多因素主要有：1...
餐厅水电及燃料费用控制
水电及燃料费用控制 餐饮企业的水电及燃料费用控制一般有下述控制方法：（一）编制年度预算 餐饮企业的水电及燃料消耗较大，一般可根据前一阶段水电及燃料消耗的实际费用来确定未来某一时期内（一般为...
餐、茶用具的控制
餐、茶用具的控制 餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理要求为：（一）确定消耗标准 餐饮企业的管理人员应根据企业的实际情况，分别确定各类用品...
休闲餐饮管理运营细节与全新理念
与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能绝对肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以...
新餐厅开业需要注意的几点细节
作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多。很多人在餐厅装修好准备开业的时候都会松一口气。其实对一家餐厅来说开业才是刚刚开始，也是关系到一家餐厅发展顺利与否的最关键时刻，毕...