靠卤味烧腊狂赚100万元的女人
一个曾为赵松赚了100多万元的卤味烧腊食品的配方，在2003年5月，导致了赵松和股东之间一场激烈争执。 北京御坊斋 赵松：“情绪非常激烈，因为在一起创业，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最终...
绿色川粤成 养生御膳宫
昨日，美食搜图团再次出击，中午在位于华阳的川粤成感受了一把生态川菜，晚上又直奔德仁堂御膳宫品味了养生鹿席。读者评委中，有两位金发碧眼的老外，一位是来自法国的谭大卫，一位是来自英国剑桥大学的硕士林凯。林...
特色龙虾做法申请专利 南京一酒店连告三同行
晨报讯 近日，南京某专门做特色龙虾的酒店将另外三家饭店告上南京市中院称，自己的特色龙虾做法已经申请专利，其他饭店不能再如此烹制龙虾。因此，该饭店为每一种特色龙虾索赔侵犯专利费10万元。 两种龙虾做法...
合肥美丽“厨娘”——邵明君[图]
午后的阳光透过香格里拉金粤花园酒楼４层的玻璃窗洒落在一位儒雅大方的中年女子身上。她从办公桌后的书橱里取出相机和广州顺德美食节的资料，放进ＬＶ手袋里。然后坐电梯，驾驶那辆本田Odyssey直至机场，为...
火锅店产品质量管理要求大纲
一、产品质量的概念1、产品：餐饮业的产品是指顾客花钱消费的菜品、酒、饮料、水果、锅底、香烟等物品总和，该产品的价值是由食品原料、国工工艺、销售服务和酒店文化环境四个因素组成的。2、产品质量是由食品原料...
餐饮产品的生产管理
一、 重点掌握 1、餐饮生产管理是餐饮管理的重要组成部分，厨房作为饭店向客人提供食品的生产加工部门其餐饮生产对餐饮经营来说至关重要，餐饮生产水平的高低和产品质量的好坏，直接关系到饭店的餐饮特色和市场...
中厨部十不准出品
(1)刀工不精、不准出品 (2)味道不正、不准出品 (3)温度不够,不准出品 (4)火候不到、不准出品 (5)菜肴不齐、不准出品 (6)菜肴不洁、不准出品 (7)份量不够、不准出品 (8...
厨房菜品质量事项
１、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；...
厨房菜品质量控制制度
厨房菜品质量控制制度 （一）原料加工质量控制 1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 2．保持原料的营养成分；加工中应尽量保持...