１、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。

色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；

味——适口增欲的味道——原味、合味、对比味、内味、辅味；

香——令人愉快的感觉——口感、香气、温度；

型——整齐美观的卖相——刀工整齐划一，适度（适合销售和进食）

还有：器皿、营养、卫生、份量。

具体分析餐饮产品还包括两个方面：

环境——舒适、卫生……

服务——快捷、方便……

判别质量最简单的方法就是，在餐馆的实际运作过程中，认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。

２、客人喜欢，及能培养客人喜欢——是良品的重要评价标准。

３、选择良材。利在源头——到产地去选择良品。

４、很多良品，简单加工就很好吃。如鱼虾、羊。

５、开发新素材，新原料。

６、培训良才。(寻找良才)