为缓解餐饮行业持 “四高一低”压力，扭转盈利能力不断下滑趋势，加快餐饮企业转型升级步伐，3月5日-7日，中国烹饪协会在深圳举办了2013年首场中央厨房运行与管理考察交流活动。协会常务副会长冯恩援出席开班仪式并致辞，他指出：在行业面临重重困境的新形势下，企业家们要迎难而上，通过不断转型升级，保持企业可持续发展的态势。企业要关注社会老龄餐、医疗餐、社区餐、团餐等服务模式以及中央厨房集聚区的发展趋势。

中国烹协冯恩援常务副会长做主题发言
 

    在考察活动中，北京和合谷餐饮管理有限公司董事长赵申以“工业化让中餐‘快’起来”为主题，就和合谷中央厨房运行、管理以及产品管控方面的实践经历与大家进行了分享。中央厨房建设专家张朔老师就“产品设计与标准化流程开发”、“中餐现代化业态及产品方案”、“中餐现代化工厂建厂条件”与大家进行了分享。

    与会代表专门考察了知名的调味品生产厂——东莞永益食品有限公司;北京邻家小厨餐饮管理有限公司港式点心的生产基地——佛山市金城速冻食品有限公司；深圳金谷园实业发展有限公司；香港美心集团位于深圳的西点加工厂，考察团受到考察单位的热情接待，企业负责人专程与大家互动交流。

    为期三天的考察交流活动结束后，考察成员纷纷表示：我们是带着问题而来，满载思路与方法而归。此次考察不仅深入地学习了中央厨房建设及运营的理论知识，而且有针对性地掌握了自身企业存在问题的“药方”，并将把此次活动学到的知识逐步应用到实际经营中去，锐意创新，为企业腾飞夯实基础。