——神秘ID“麻辣空间”昨日亮相

　　昨日，《麻辣空间：四川火锅正在丧失个性》一文刊出后，迅速激起广大读者强烈反响，笔者接到一个神秘电话，对方称自己就是那个网友“麻辣空间”，愿意接受采访。

　　笔者在成都红星路二段XX茶楼见到了这个事件当事人“麻辣空间”：这是一个留着小平头，中等身材的中年男子，不出众的外表下一双眼睛却格外炯炯有神，透出异于常人干练和睿智。一见面他就表明身份：姓肖，的确是麻辣空间火锅的老板。笔者就以下几个问题对其进行了采访。

　　笔者：为何要说四川火锅正在丧失个性？

　　肖：我做火锅二十年，提出这一看法，实在是有感而发。现在许多人都认为成都的火锅店很难做，因为跟风模仿的太多！你卖一个8632，一大堆人就会跟风卖8632，我们为什么不在自己的特色和个性上下一些功夫，总喜欢模仿。

　　麻辣空间进入成都后，不少人告诉我：价格一定要卖8632，能更低当然最好，至于所使用的菜品质量，能蒙就蒙，反正一般消费者也不知道其中的名堂。但我拒绝了这样的建议，麻辣空间有自己的经营理念和特色，我为什么要模仿别人的做法。事实是麻辣空间在成都开业后，因为坚持了自己的特色，受到了广泛的好评。开业1个多月，在没有任何宣传的情况下，生意相当不错。这个经历告诉我：做什么都要坚持自己的个性！

　　笔者：麻辣空间是什么火锅？

　　肖：麻辣空间的前身，可以追溯很远。八十年代末，从泸州一个百余平方米的小火锅起家，我既是老板又是厨师长。火锅的配方是琢磨无数次改进出来的，锅底也是自己亲手制作，凭着独特的味道生意火了起来。

　　1992年开起了第一个真正意义上的火锅酒楼“五味轩”，并迅速成为泸州餐饮业龙头；去年9月新开的“麻辣空间”，面积有近3000平方米，40多个包间，可供1000多人同时就餐，但依然还是排班站队。尤其是周末不提前3天绝对订不到位。我不明白为什么成都再火的火锅中午生意也一般，因为在泸州“麻辣空间”周末中午一般都要翻两轮。

　　这两年火锅兴起加盟连锁热，小小一个泸州前后几乎大多数川渝知名火锅都来安营扎寨，走走留留，而“麻辣空间火锅”依然火暴，最大的优势还是自创的纯清油锅底和“双味碟”。他总结说：整体先进，个性味道突出，你有的我有，我有的你学不来，生意不可能不好，我的经历使我确信自己的观点。

　　笔者：麻辣空间遇到的挑战是什么？

　　肖：麻辣空间作为四川新派火锅的代表，目前最大的挑战是品牌问题，如何让更多的消费者认识麻辣空间所倡导的四川个性火锅还需要一段时间。目前，麻辣空间在位于成都光华街西城家园旁边和彩虹桥南春江花月旁开了两家直营店。成都是火锅的宝地，也是最好的试金石，包括重庆在内的所有火锅都是在进入成都后才成长为真正品牌的，因为成都人都是美食家，世界上的美食家都在这里，麻辣空间会安慰好他们的胃口。

　　笔者感言：四川火锅是不是正在失去个性？三十年后是不是将没有真正的四川火锅？“麻辣空间”正在用自己的传奇给出答案：唯有个性，方能不败。

　　文夫 采写

　　“麻辣空间”味道解密

　　纯清油锅：所选油料来自正宗菜籽油，绝不含其他杂油。据业内专家介绍：现在不少所谓全清油火锅为了让菜品“巴味”都悄悄添加了混合油，偷换概念。而麻辣空间选用的花椒全部来自天然大山深处，麻而不苦。烫涮菜品口位绵长，回口香麻非常，浑身通泰。

　　肖氏双味碟：打破传统一味变双味。一边是正宗芝麻油做的油碟，一边是用小米辣、香菜、大头菜、小香葱、花生末等做成香辣碟。可随心所欲，自得其乐。

　　特色菜品：

　　春光盘脊丝：选上好猪里脊切成长丝，一根根盘在黄瓜片围成的盘子里，上菜是现卧上个黄黄的生鸡蛋，煞是好看没吃就流口水了！下菜前将鸡蛋与脊丝拌匀融合，脊丝下锅20-30秒钟就可打捞开吃了，那个爽滑香嫩就不摆了。

　　卤烫系列：(代表菜五香肥肠)将肥肠卤到七成熟，切成滚刀块装盘，吃的时候按常规菜品烫熟即可。咀嚼时火锅香、卤水香混合成一种前所未有的味道，越嚼越有味，是好酒食客的最爱。

　　背景资料

　　零距离的“麻辣空间”

　　采访结束后，为进一步证实“麻辣空间”肖总言语的真实性，记者立即驱车赶往泸州，在酒楼不知情的情况下进行全面调查。

　　中午时分，我们到达位于泸州城北蜀泸大道的“麻辣空间”，整整两层楼坐无虚席，这在成都简直是不可想象的。酒楼外面停了不下50辆车，笔者与门前保安一番攀谈后得知：泸州公交很发达，这里也有不少客人是坐出租车或公交车来就餐的。

　　在泸州市区记者又随机对市民进行调查，几乎所有人都知道这个去年9月才开业的“麻辣空间”，并能准确说出具体位置，可说是家喻户晓。泸州本地最大报媒《泸州晚报》记者曹卫兵表示：麻辣空间的火爆现象是他从未见的，并对其锅底和味道赞不绝口。