疫情已经持续了将近60天，翻看朋友圈，大多数餐饮人还都处于“待在家里”、“休假”、“无聊”、“等待”的状态。

为了响应国家号召，餐饮大面积暂停营业，但是，在这种餐厅无法正常营业的状态下，房租不会减免、员工还要吃饭……何时才能真正开业，只能等待国家指令！作为餐饮人，真的太难了！

餐饮“寒冬”，不能营业就做好这8件事

“待在家里”、“休假”、“无聊”、“等待”，只能保证人员安全，却不能带给我们自救的方法。

记者通过网络向数万名餐饮人寻求餐饮人的生存方案，总结出以下方法，供大家参考：

1.跟老供货商协商，看是否可以对部分食材进行退货处理。

2.跟房东沟通，尽可能地争取减免。

3.跟员工进行沟通，调整上班班次，用轮休的方式解决员工的生存问题。

4.强化外卖、外送业务。

5.开展内部培训，积极组织员工练内功，为疫情结束做好充足的准备。

6.与骨干召开会议，及时调整上半年的工作计划。

7. 每天做好各店的防护消毒和店内值班人员和留守人员的自我保护。

8.尽量推迟开业时间，守好资金链。

疫情之后，做好这5点，餐厅快速恢复“元气”

疫情之后，快速恢复餐饮元气，你需要从以下5个方面入手：

1、重视食安，打造放心餐厅

餐饮人一定要切记，食品安全一定是放在第一位的。尤其是在疫情缓解后，为了适应这一新的餐饮习惯和需求，很多餐饮企业会更加注重食品安全，甚至成为企业核心理念。“以良心经营，换食客放心消费”将会成为主流。

2、重视食材，成为竞争焦点

“好食材是奢侈品”，接下来，食材可追溯、有机食材将会成为下一轮餐饮生存和竞争的焦点。

3、重视后厨，升级管理

很多年前，我们就在提倡五常管理、6T管理，但是我们做得还不够。今年，我们应该在后厨的监管方面狠下功夫。尤其是后厨的消毒流程和设施是否齐备，非常重要。现在，很多酒店购买了全新的消毒设备，比如厨师，只有在他消毒之后，后厨的门才会打开。

4、拒绝烹饪野生食材，强调社会责任

“如果野生动物灭绝了，人类离灭绝还会远吗？”

这次新型冠状病毒的传染源正是这些野生动物。病从口入说的一点不假，虽然在所有的疫情发生之前，所有的远见都已被哲人差不多都说清楚了。只是在落实“保护环境，拒绝扑杀动物”这件事情上，人类的脚步从未赶上，或者是历史给的沉痛经验教训太过短暂，而遗忘是人类的通病。

餐饮店作为食物输出的场所，一定要谨记这次的教训。

5、分餐分勺，成为食客需求

“非典”以后，设而难行的中餐公宴分食制开始以“一人两筷制”的模式普遍推广而来 ，正在以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。此次疫情后，分餐制将会被再次强化。