2020年的开端对餐饮业来说是“致命”的打击，疫情让本来就难做的餐饮雪上加霜。今年的关键词除了“活下去”，就是“省”了。

今天，为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省，渡过难关活下去才是关键！

01

灶间

收市要关掉所有气阀、排气罩。

值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

02

蒸柜

合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

03

保鲜冰柜

尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。

04

化冻

洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。

05

后厨下脚料

尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

06

用油

按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。

07

配菜

正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

08

调料

用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

09

食品与原料

食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。

10

洗碗间

洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。

11

收档

收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。

12

操作设备

平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

13

日常卫生

打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。

14

常用厨房工具

常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。

15

原料采购

后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。