餐饮开业前目标的形式化

       为了要在餐饮界博得国际级饭店的资格，饭店的餐饮管理小组必须与国际级的餐饮管理者共事。管理的主要责任是去查看，员工是否受到适当的训练并且被认为是专业的工作人士。糟练是改进技巧，态度及全面性知识的过程。 在所有新开张的饭店裡，一个持续不断的训练计划，应该是一个基本的标准。 餐饮部经理的责任便是确保训练计划被完成并被持续进行整个年度。

以下是餐饮部经理应该採取的措施，以便在所有的餐饮部门中，建立适当的开业前步骤。

经由部门
为每个外场设计一套训练计划
训练的型态,在工作中或在教室
时间
涵盖的主题
组织训练方法
负责训练的人选
确定这些训练员能够教授技巧,如果不行的话,他们自己也必须接受训练.最后,最合格的人应该负责做训练,但不需要是单位主管
确定每项细节均被纳入目标中
如果训练有成效的话,建立一套新的步骤以便确认
如有需要,将训练资料译成当地语言

太多饭店的总经理，在以形式表示一个开业前的训练计划时，会假定所有的新进员工，均熟知他们的工作性质，工作环境，期望及企业标准?这个假定是错误的。 大部份的新进人员在面对一新职位时，即使是最能干的职员，也是处在不利的状态，这种状况在饭店开业前最严重因为缺乏一套以系统结构预先建立的工作环境和工作习性。 大部份的饭店总经理倚赖自我训练及员工的个人经验，来达到卓越的标准。

         在建立一套餐饮训练计划时,将以下范例列入考虑:
           - 服务人员应该熟知良好服务的基本及外场的服务程序
           - 服务人员应就他们的工作职掌及对他们的期望来加以训练
           - 服务人员应就什麽是特别服务,或者是适用于各外场的标准来加以训练
           - 服务人员应就他们所销售的产品来加以训练
           - 服务人员应就如何增加销售量来加以训练
           - 服务人员应就如何沟通及处理顾客来加以训练
           - 服务人员应就个人卫生加以训练
           - 厨房工作人员应就食物生产品质加以训练
           - 厨房工作人员应就食物生产的一致性加以训练
           - 厨房工作人员应就食物贮存步骤加以训练
           - 厨房工作人员应该知道在一个清洁卫生的环境裡工作的重要
           - 厨房工作人员应就如何与工作伙伴沟通良好加以训练
           - 厨房工作人员应就生产效率加以训练
           - 厨房工作人员应就食物基本标准加以训练
           - 厨房工作人员应就对他们的期望加以训练
           - 餐务工作人员应就了解一个具有良好作用餐务部门的重要性加以训练
           - 厨房工作人员应就适当的清洁及採取卫生措施加以训练
           - 厨房工作人员应就如何适当的清洁锅子加以训练
           - 餐务工作人员应就如何操作洗碗机,如何清洁并填补加以训练
           - 工作人员应就如何适当的处理正在操作中的机器来加以训练
           - 工作人员应就如何与其它部门沟通加以训练

为了所有部门，类似的训练目标应该被形式化。 在一家饭店开业前的阶段，提供的训练主要将专注在每个员工的必须工作上。 为了达成这个目标，饭店管理的责任，便是要确定所有的标准及训练目标，清楚明白地被设立。 为了确保所有训练计划都已适当的被形式化和被完成，一个训练铸型应该被形式化。

         以下是咖啡厅的训练铸型范例:
         咖啡厅
         目标群: 领班
                 领檯
                 男服务员
                 女服务员
                 传菜员
         训练员: 训练经理
                 餐厅经理
                 餐厅副理
                 餐饮部副理

         日期 时间
         活动范围
           一般导入
           部门简介
           餐饮设备/ 服务的知识
           咖啡厅讯息
           训练标准
           卫生
           礼仪和举止
         日期 时间
         活动范围
           餐饮服务设备
           食物知识
           酒类及饮料知识
           建议性销售
           服务工作
           邮递服务工作
           顾客抱怨
           防火安全训练
           顾客满意计划
           餐厅准备工作
           练习

         一旦每个特定服务的训练变数确定后，以上所提的铸型版式应该被所有部门实施。