刘国昌

　　前不久笔者到日本走了一趟。记得到达东京是晚上10点多钟，待到宾馆安顿好已将近12点左右。热情的接待方不无歉意地说，可否到街头小餐馆随便吃点东西。一路车马劳顿，我们也确实有点饿了，于是便欣然应允。

　　走过两条街，我们在一个十字路口的东北角看见一个小餐馆。门脸不大，屋里的地方也不大，沿窗摆着四五张桌子，我们随便选了张桌子坐下。环顾四周，但见在房屋中央有一个敞露式的大操作间，台面、灶具等都是不锈钢的，擦得锃明瓦亮，颇显整洁。一个小伙子服务员走过来，笑容可掬、点头哈腰地送上点菜单。上面有饺子、锅贴、面条、粥和一些小菜等，很合我们的口味。同行几个人都愿意吃点面条，点了之后便静等了。

　　操作间就在眼前，我们便站起来看。但见一位老师傅手脚麻利地忙碌着，已经煮好卤汤、切好菜码，各种调料也放在面前。不一会儿的工夫，面条煮好了，老师傅用筷子将其夹到碗里，然后浇上调料、洒上菜码放到柜台上。那小伙子一一端到我们的面前。

　　面条做得很筋道，有嚼头，味道也很不错。在回宾馆的路上，几位同事议论道：“这个馆子的环境不错，很干净，让人感到很舒服。”“面条做得很好吃，有机会再来！”后来我们真的又去了一次。

　　看来，这家小餐馆经营得不错。无论是就餐环境，还是制作的食品，都让客人满意。在日本，有不少高档的饭店餐馆，为什么这些小馆子颇受人们的青睐呢？我们向日本朋友打听得知，像这样的餐馆在东京不少，大都是个体经营。这些馆子24小时营业，客人随到随吃；而且是当场烹调，客人能看见是如何做的。当场做出来的食品很热乎、很新鲜，深受客人的欢迎。

　　小馆子是24小时营业，这一点是一些大饭店餐馆比不了的，而恰恰这一点给了这些小馆子生存发展的空间。这些小馆子给人们提供了极大的方便，特别是早晨、晚间，上早班的、下夜班的，用餐的人比较多，人们到小馆子里吃点东西就可以各忙各的了。

　　从经营上看，小馆子很灵便。提供的食品花样较多，而且现做现吃，挺热乎，人们喜欢；还有就是环境很干净，窗明几净，就餐人在等候（时间不会很长）时可以休息一下，或看看报纸等。仅此两条就使这些小馆子一直保持着旺盛的生命力。

　　如此情况倒是值得我们借鉴。在国内一些城市里也有不少类似的小馆子，但在营业时间、经营特色、环境营造等方面，都有许多尚待改进之处。特别是在经营、环境方面，有的馆子实在是令人望而却步。诸如饭菜质量较差，味道不到位；地面上时有烟头、纸屑；客人走后不及时收拾，桌面上杯盘狼藉，让人看着就不舒服，等等。

　　我国以烹饪大国著称于世，各种各样的美味佳肴让不少的外国朋友羡慕不已。然而在小饭馆的经营上还需再补补课，特别是现在人员往来频繁、夜间就餐人增多的情况下，更应该很好地发挥这些小馆子的作用。愿有关管理部门和相关从业人员认真思考一下这个问题，将小饭馆的经营水平大大提高一步，让国人满意，让外国朋友高兴！

　　（作者为人民日报海外版副总编辑）