厨师资讯 第8页
50秒内上菜经验，总厨的实力分享
如何快速出菜?围绕这个老话题，北京天安印象餐厅行政总厨赵磊讲出了不一样的方法——“简化原料、量化调料、做好餐前加工”，必须“50秒内上一道菜，10分钟内上齐一桌菜，晚了就翻不了台了”!…
论一个厨师的自我修养！
左拉、莫伯桑、李白或多或少都在笔端沾上了点儿酒的味道，巴尔扎克的小说则在咖啡的浸泡中应运而生，古今中外，总有些杰出人物懂得美食美酒，自然也懂得人生。如果他们活在21世纪，一定会在法国芒通Mirazur…
想跳槽？90%的厨师都忽略了这个问题！
人类有欲望是一件好事，因为只有迫切的想要满足欲望才能让我们进步，让整个世界进步，我们不想要只有蜡烛的黑夜，于是爱迪生发明了灯泡，我们不满足于远距离的通讯只能靠信件，然后贝尔发明了电话，我们觉得手工劳作…
厨师想要人脉需要自己先站起来
对于现在这个时代来说，人脉有多重要?厨师有技术，有管理经验，有一个好的出品团队没有人给你平台(店)你也白搭。人脉就是你有技术，你有管理经验，你的菜品够牛逼的时候有一个比你更牛逼的人能够给你一个足够牛的…
一个口号，培养出一批全能厨师
在所有厨房都在强调“不得串岗”的严厉制度下，一个人员编制为28人，但实配只有19人(凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人)的中餐厨房，因人手不够用，行政总厨不得不打破“…
跟这些人混，你才会变成牛逼的厨师
科学家研究认为：“人是唯一能接受暗示的动物。"积极的暗示，会对人的情绪和生理状态产生良好的影响，激发人的内在潜能，发挥人的超常水平，使人进取，催人奋进，所以你是谁并不重要，重要的是你和谁在一起。 …
厨师如何打造后厨狼性团队？
打造一支所向披靡的狼性团队是很多餐饮老总的终极目标，但是把大家凝聚起来并不容易。在我看来，要想打造一支有战斗力、高执行力、强凝聚力的狼性团队需要从两个大方面入手。 一是培养优秀的部门“头狼”，二是把这…