游走厨师
本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!
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简介酿皮子,是回族独特的风味小吃之一,这种小吃味美爽口。经济实惠,既有菜又有饭。同时,又是“快餐”,只要到酿皮子的摊上去,一、二分种即可到口,所以受到群众的喜爱。食用时,要将涮好的一张张酿皮子切成细条…
用料:鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。做法:1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背…
刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1.切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些…
人工合成原料主要有香料和色素。香料的香气来源于香味料所含的醇、酮等可以挥发的化学物质。主要的作用在于:去掉各种原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有杀菌消毒,增进食欲和饮食养生、食疗等功效。烹调色素可…
所谓品质鉴定,就是根据烹饪原料外部固有的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法,判断原料的变化程度和质量优劣。由于原料的品质是决定烹饪食品质量的重要因素,因此,搞好原料的品质鉴定工作,有十分重要的意…
酱油,由中国汉族人发明,是各民族菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。老抽酱油是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧…