厨师长入职第一件事：站在后厨3天整

前两天和一位厨师朋友聊天，说到他第一天进入新工作单位，担任厨师长的经历，好像打开了话匣子，一股脑说了好多好多，他的有感而发，让小编我决定记下心得，分享给各位大咖和想成为大咖的厨师们，要知道厨师长并不好当，也不轻松。

厨师长如何快速摸清后厨问题?

观察

任何新上任的厨师长都是不了解新团队的，就好比足球队教练新上任，也是不了解每一名球员一样，都需要通过观察来了解每一名团队成员，从而进一步了解整个团队。

进入后厨前三天，什么都不用指导，不用交流，只要看就好。站在后厨3天整的时间，你需要观察的方面有以下几个：

1、观察厨房设备型号、新旧情况、摆放位置是否合理。

2、观察后厨卫生及安全情况，是否有明确的规章制度，是否每个人严格遵守。

2、观察后厨人员分工，每个位置的人数与工作内容是否相符。

3、观察后厨人员工作态度，做到心中有数。

记录

在观察之后，就要记录，而记录也正是将观察的东西记在纸上的过程，随看随记。

1、注意事项要记全

把所有对厨师长管理、操作上来说需要注意的事项都要记全，这对于今后制定工作计划很有用。

2、发现的问题

在观察的过程中有一些需要改正的问题，或者是有些不合规范的部分都应该记录下来。

3、观察到的优点也要记

不应只记录缺点，优点同样重要，并且需要将优点予以鼓励，会对你的指导作用起到推波助澜的效果。

沟通

全部记录之后，就要逐个解决问题，而解决问题最关键的一项，就是沟通，怎样沟通，如何沟通呢?

1、先全体再局部

厨师长进入后厨后需要开一个全体成员的会议，告知大家你是谁，负责什么，哪些部分做得好，哪些部分有待解决。而需要改进的部分最好不要详说，只要点到即可。因为后面还有逐个沟通的过程。

2、一对一沟通时需要肯定并鼓励

在与每一名后厨人员1对1沟通时，不应直接点明缺点，而是需要先对其予以工作上的肯定之后，再循序渐进地深入问题根源并讨论解决方法。

3、沟通态度要摆正

虽然是厨师长，但作为师长，更应有良好的厨德和态度，不要一味要求，而要共同承担，谈话时需要语重心长，讲明道理，不应说出有人身攻击的词语。

厨师长如何快速融入团队?1、有热情 有信心厨师长是后厨人员的主心骨，如果连厨师长都没有信心和热情，员工们要如何努力，就连使劲儿的点都找会找不到，所以厨师长是团队最应该有信心和热情的人。

2、多交流，放低姿态不要将厨师长的头衔挂在嘴边，都是餐厅后厨的一员，要像一家人一样，心往一处想，劲儿往一处使。

3、鼓励员工，多表扬领导的表扬，对于下属来说是十分重要的肯定，也会让其增加自信心，工作热情也随之提高，效率就更加飞涨了。

4、有能力，高学识，让人信服刚刚加入后厨团队的新上任厨师长一般都很难快速融入团队，原因之一就是大家不知道你的能力，没有对你认可，就等于没有接受你，那么你何谈管理呢?所以先要有厨师长应有的能力，制定合理缜密的工作计划，让后厨整体效率提升，是最有效鉴定你能力的方法，而在过程中，后厨员工也都看在眼中，自然会信服于你。   （职业餐饮网编辑   石阳）

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