餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务
服务员所接触的顾客不可能是同一类型的人，他们的个性、习惯各有不同，因此，在服务过程中，会遇到许多而且是不同的问题和麻烦，解决这些问题和麻烦的方法也不可能有固定的模式。为了使每一位顾客称心满意...
餐饮消费心理与服务技巧
现代餐饮经营和管理的一个基本点是：一个企业生存和发展的目的就是为了满足特定的市场需求和获取合理的经营利润。要实现这个目的唯一选择和做法就是千方百计运用服务质量的意识和技巧，把产品销售出去，并...
中餐点菜技巧
就餐吃饭，荤素搭配，干稀搭配。要搭配的合理，还要有营养，避禁忌。这，需要一点儿基本常识和小技巧。 一般无论是宴会还是饭局，中餐不像西餐分为几道菜，而是分为冷菜、热菜、饭菜、汤、水果，在冷菜...
西餐服务技巧
有些西餐厅在早餐时往往将三种早餐方式结合起来供应顾客。在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结，也可以称之为饮食习惯。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香...
赢得餐饮店的新顾客
赢得餐饮店的新顾客 常客是餐饮店的主要客源，但餐饮店要不断发展还必须在稳定常客的同时，不断赢得新顾客。餐饮店要赢得新顾客必须在平时下工夫，应注意以下几个方面： 1.礼貌待客，周到服务 服务员经...
餐饮服务点菜6大方式技巧
第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。 这种按照顺序点菜的方...
服务员如何成为点菜师
俗话说：“挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员”，据一些饭店反映，推出专业点菜师服务之后，营业额一般能增加5％－10％。因而作为一个点菜师，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解...
餐厅如何应对无理取闹的客人
饭店在经营管理的过程中，来消费的客人大部分是通情达理、彬彬有礼的，但有时也会遇到对于一些“难办”的客人。这些客人并非因饭店方面的过错，却总是那么挑剔，甚至粗暴无理，让饭店管理人员往往感到很头痛。处理...
如何“读懂”客人
尽管近几年来我国饭店的服务水准进步神速，但客人与饭店之间的矛盾冲突却有增无减。究其原因固然是多方面的，但“客人就是上(皇)帝”、“客人永远是对的”等一些口号所造成的对客人的不良影响不能...
餐饮酒店服务员要懂得有距离的服务
餐饮酒店服务不仅要热情，而且要得体，要能够把握服务的分寸和距离，该到位时要在位到位，该保持一定距离时应该坚持做到距离服务，既不太近也不太远。例如：两情侣在西餐厅举行烛光晚餐，两个员工一...