炉灶岗位职责
炉灶岗位职责1> 服从厨师长日常工作安排。2> 配合厨师长组建总菜单的设计。3> 搞好餐前准备工作，原料加工及时，按规定调制号菜单上所需菜肴所需酱料、味汁的调制。4> 上...
案板厨师岗位职责
案板岗位职责1> 服从厨师长日常工作安排。2> 主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转。3> 主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。4> ...
炒锅厨师岗位责任制
炒锅厨师岗位责任制 炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。 1．根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备。 2．严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料...
餐厅后厨卫生操作的28个标准，疫情期需谨记！
这次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟，提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量，强化生产卫生管理意识，防范于未然。...
学校食堂总则、食堂建筑、设备与环境卫生要求
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》于2002年9月20日中华人民共和国教育部令中华人民共和国卫生部令第14号发布，自2002年11月1日起施行。2010年12月13日中华人民共和国教育部令第30号...
食堂餐饮及卫生管理制度
食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度： 一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子...
餐厨废弃物处置制度范本
1. 企业负责人负责监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食堂安全管理员负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 2.与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。...