比萨作为一个舶来品，经过十几年的市场教育，已经成为一个相对成熟的品类，然而提起比萨大家好像却只记得必胜客。

有一位退伍军人，做了十年的比萨供应链之后，转战开比萨店。首创酸菜鱼、藤椒口味；外卖营业额占比70%，却“大费周章”明档现做披萨；30平店日营收高达1万元，开出100多家店！

这家比萨品牌就是至尊比萨！

(至尊披萨创始人 陈天龙)

一

退伍军人入行餐饮，做了10多年比萨

多年前市场还未成熟，陈天龙为什么会选择做披萨呢？

1、首先做了10年披萨供应链

陈天龙本是一位退伍军人，2003年，他就加入了烘培食品行业，开始了比萨供应链端的工作。

一开始只是一个小小的基层业务员，渐渐的生意越做越大，他当上了营销总监，2011年开始给淘宝供速冻比萨，山东、北京等等小微型西餐厅都是他的忠实客户。

十几年对比萨供应链的了解加上他对电商情况的分析，让他具备“科班学历”。

2、发现比萨处于蓝海，是增量市场

当然，从小小业务员变成餐饮品牌老板不能只靠过往经验，还要有敏锐的行业洞察。

陈天龙经过大数据发现，全国10000家餐厅中才只有1家专做比萨的品牌，偌大的北京也只有不到3000家比萨店。

他觉得这说明比萨还是一个超级增量市场，绝对还处于蓝海，自己进入的机会还很大。

二

首创“藤椒、酸菜鱼”口味，日售比萨300份！

说到至尊比萨，你一定觉得非常熟悉，但是又不知道为什么这么熟悉。

因为在起名上，陈天龙就非常讨巧。不管什么比萨店，招牌一定有一款叫“至尊比萨”，而陈天龙直接拿这款至尊比萨的命名来当作自己的店名，无需市场教育，直接深入人心。

但是面对必胜客等“珠玉在前”，至尊比萨必须要做出自己的特色才能成功突围。

1、产品上：首创酸菜鱼、藤椒口味比萨

比萨作为一款外来的舶来品，进入中国一定是需要工艺改进的。

就比如外国吃比萨喜欢更硬、更薄的口感，而中国人更偏爱“超值”，一定要够厚才行！

再比如口味上外国人更重芝士，而中国就不能用这么厚重的口感，反而类似榴莲等“中国式口味”更受追捧。

(1)和面12分钟，放置12小时保证松脆

在工艺上第一部的改进就是把外国的“硬”改为“脆”，“薄”改成“厚”。

于是至尊比萨采用“双12”原则：12分钟和面，12小时发酵。

首先每一个比萨都是由面点师傅一个一个现揉出来的，揉面时间不多不少要12分钟，保证蓬松口感。

其次，发酵时间必须控制在12小时以上，这样才能让比萨更脆！

(2)跟着肯德基做口味创新

除此之外，至尊比萨还首创新口味，中西结合了几款特别的比萨：酸菜鱼比萨、藤椒鸡排味比萨等等特殊口味。

酸菜鱼不用说，最近任何品类都加入酸菜鱼口味，麻辣烫、冒菜、汉堡……

而藤椒鸡排则是至尊比萨跟着肯德基的口味进行的革新，因为肯德基上新任何一款口味都是充分市场调查过后的，跟着肯德基，准没错！

(酸菜鱼口味披萨)

2、搭配：用4款茶饮代替碳酸饮料，解腻又提毛利

一直以来，比萨的“黄金搭档”都是可乐、雪碧等碳酸饮料。至尊比萨之前也是这样做的。

直至2016年茶饮兴起之后，陈天龙毫不犹豫马上加入茶饮，用4款水果茶代替可乐雪碧等碳酸饮料。

并且他不做奶茶，否则和比萨组合起来就过于黏腻。在茶饮的选择上多选择酸性的果味茶，可以减少热量，一定程度上解腻，高峰期一会就可以卖出几十杯。

3、展现形式：明档开放，体现现场感

比萨一直是适合外卖品类的top5，多数都是线上占据一大部分的生意，至尊比萨也不例外，堂食仅仅占到30%！

然而，即使是仅有的少部分堂食，至尊比萨也很注重用户体验，丝毫没有忽视。

为了突出自己的现做比萨，门店也都是采用明档，顾客可以清晰地看到师傅揉面等过程，增强现场感。

这也迎合了现在顾客的消费心理：点外卖也考虑品牌，只有线下店做到足够精细，有品质感，才能促进线上销量。

三

自建配送系统，外卖营收占70%！

2015年，外卖成了餐饮业的一大风口。

至尊比萨也是刚好赶上了外卖的红利时期，2017年，外卖就占据了整体营收的50%；到2018年，有的门店单日营业额达到15000元+，而外卖占据了其中的70%。

1、战略上：把粉丝从外卖平台转移到微信

虽说外卖占据大部分的营收，但话语权始终不在至尊比萨。

慢慢的，外卖平台对品牌商家的抽成从零发展到2个点、20个点，甚至现在有的高达30个点……眼看着自己快被“抽”干了，要怎么办呢？

于是他决定“移花接木”，组建自己的外卖系统，把外卖平台上的粉丝转移到自己的系统中。

2018年，陈天龙拿出了10万罐可乐，在线上只卖一毛钱，通过兑换券引流，跳转页面让顾客加入自己的外卖系统，在自建平台上点单。

一年下来，这些会员都通过至尊比萨自己的外卖系统点餐，贡献了8%的订单份额！

不仅如此，至尊比萨还开通了微信点餐，并通过微信公众号结合品牌的营销，与粉丝进行互动。

会员试吃、新品研发、会员优惠...各种活动来不断增强顾客的黏性。

2、效率上：引进新型智能烤箱，一次烤6份

想要外卖做得好，效率无疑是需要保障的一大板块！

而30分钟内送到基本已经成了比萨行业的“潜规则”，至尊比萨又要如何应战呢？

除了在人力上最大化节省时间，至尊比萨也引进了非常“给力”的烤箱，一次可以同时烤6份，几乎是传统烤箱的1倍。

并且智能调节时间，让比萨烤的更均匀，不至于表皮烤焦了，但是中间部分还没熟。

四

舍得花钱做广告，回报高达3000%！

每天陈天龙都会在各大平台、网站等等做组合营销，花费不低，很多人说他傻。

但是他却说，这些营销可以为我带来3000%的收益！其中就以公交广告为例。

1、投放途径CBD的公交广告

在营销上，陈天龙的观点可以说让人眼前一亮。

因为至尊比萨的客群主要是上班白领人群以及核心社区人群，所以除了传统的打折等等营销，陈天龙选择把广告投到公交车上！

并且只选择在广州核心CBD经过的线路。

因为公交车每天无间断的穿梭在核心商务圈，而这个区域也正是至尊披萨的主要客群，这样一来也可以达到精准投放的效果！

2、平民化定价，通过不同组合提客单

至尊比萨主打的是性价比路线，8寸榴莲比萨定价只在29元，其他款也都是39左右的价位，相比其他的动辄50、60元，可以说很“平民”了。

虽说定价平民，但是至尊比萨通过不同的组合来提升客单。

比如利润很低的榴莲比萨主要走量，但是搭配了毛利率比较高的茶饮，就可以提升客单。

职业餐饮网小结：

做餐饮必须有敏锐的市场洞察力，虽说比萨市场尚未饱和，但是也绝不能轻易试水。

“很感谢必胜客多年来帮我们教育了中国的比萨市场，但是接下来的市场，是时候由我们自己来教育了！”。至尊比萨通过独创口味，搭建自己的外卖系统，再加上组合式营销，才能在同质化竞争中脱颖而出，“c”位出道！