厨房小弟需要提升，需要关爱，尤其是在入职半年的前后，他们往往心理会产生一定变化，很有可能会辞职，所以这个阶段是总厨需要特别注意的地方。

专人跟进，帮小弟快速上位

很多小弟进入酒店后都会有一种感觉，别人对他们不管不问，心里就会有一定的失落感。发现这个问题后，我要求所有的大师傅必须放下架子，每个人找一名小弟组成“对子”，用实际行动帮助他们快速适应目前的工作，解决他们工作中遇到的一些问题。为了鼓励大师傅做好这项工作，我们集团也采取了一些激励机制，只要他们跟进效果好，互助的小弟进步得快，我们就会对他们进行相应的表彰。如果他们不认真对待这项工作，对小弟的成长不管不问，不愿意传授真才实学给小弟，那么我们也会对他们进行相应的处罚。

每月必教两款菜

很多小弟之所以干不长，一是工作岗位没有得到调整，二是感觉自己学不到东西。针对这个问题，我们要求酒店大师傅每月必须要教会小弟们两款实用菜品。不管是上杂、打荷、面点、冷菜的小弟，只要你感兴趣，就可以来学习，直到他们学会为止。这样累计下来，小弟只要在我们酒店干足一年，就可以在学会本职工作的基础上，再学会24款以上的菜品制作，对他们来说这也是一种不错的“待遇”。

放下架子总厨月月沟通

光传授他们技能还不行，要跟他们时常进行沟通。每个月，我们要求总厨必须抽调一部分时间，给厨房小弟谈心，一来让他们感受到上级领导对他们的关爱，二来通过交流，打开他们的心结，让他们可以更努力的工作和学习。

很多小弟离家在外，缺少的是关爱和朋友。平时的小恩小惠固然很重要，但是我觉得作为总厨除了工作上的帮助外，你必须放下架子跟他们交朋友。我对自己的要求是不定期地去员工宿舍跟他们聊聊家常，了解他们的喜好、思想动态、生活习惯，甚至是家庭状况，并根据这些讯息针对性地对他们的工作和培养进行适当的调整。

一年一调岗

有些厨房小弟为什么会离职，就是感觉干了很久看不到前途。而且，我们发现很多酒店的小厨入职后两三年内都重复干一项工作，你说他们会有满足感吗?当初的热情和学习的激情也消耗尽了。为此，我们至少一年之内就要给小弟们调整一次岗位，让他们在不同的工作岗位上学到不同的东西，这样他们一来会有新鲜感，二来能学到更多的东西。

例会上给小弟鼓鼓掌

我常常给总厨说，例会一定要开好，这其中每天要对员工进行无条件的表扬，是非常重要的一项任务。每天例会，不论工作多么紧张，我都要求厨师长必须拿出一点时间对昨天工作表现出色的小弟进行口头表扬，并号召大家给他鼓掌，哪怕表扬的内容只是捡起掉在地上的东西，哪怕出现小失误但却认真工作了，这都没有关系，重点是让他们感觉到有种成就感和认同感。同时，我们要在他们中间树立标杆，让其他的小弟向他们中的优秀者学习。

一张亲情卡，短信传情

我们的厨房小弟大都来自外地，经常跟家里沟通是必需的，时间长了每个月他们都会花掉不少电话费。发现这个特点后，我们集团统一给小弟们每人办了一张亲情卡，并固定开通异地亲情号，让他们花很少的电话费就可以与家里人长期沟通。

每到周末，我都会大批量的发送励志短信给他们，鼓励他们好好工作。每到节假日，或者天气突变时，我也会发短信给他们，给他们送去一点温暖。