“成都餐饮业亟需战略转型，须从肉搏式的低端竞争向价值链上游的高端竞争转移，从‘资源型城市’向‘知识型城市’过渡！成都有能力成为中国餐饮界的品牌孵化基地和品牌输出区，稳坐川菜甚至中国餐饮的价值链上游。”昨天，成都餐饮同业公会组织大蓉和、红杏、谭鱼头、三只耳、蜀府宴语、蓉杏餐饮、普赖斯火锅、四川五味轩、成都坝坝宴、廖记棒棒鸡等80多家成都主流餐饮企业高层代表，共谋成都餐饮业的明天。

　　现状：“成都肥水”养了他人田眼下，餐饮消费已成为拉动消费稳定增长的重要力量。据不完全统计，号称“美食之都”的成都，虽有3万多家酒楼和餐馆，但表面繁荣背后却潜藏危机。

　　“作为中国餐饮重地，成都餐饮界并没有跃升到品牌竞争层面。与此相反，众多国外品牌携强势文化、先进运营手段在成都瓜分了不少市场，使本土企业受到严重挤压。我们必须看到，成都餐饮界的能量正在流失和外泄，每年都有很多外地业者到成渝两地‘采风’，并带走大量具有包装潜质的产品，并迅速在异地开花！”研讨会上，四川一品堂品牌运营公司总经理邹淞浩发出了如此警告。

　　据与会人士透露，在北京打着“成都小吃”旗号的经营者大多不是四川人。但是北京打着“成都小吃”这一概念的产品，每年销售额竟达到了10多个亿！与此同时，很多成都餐饮企业老板手上有了钱就转行，没有专注于餐饮主业和品牌发展。

　　另外，成都餐饮界大多停留在“确定一套产品———开一个门店———赚取营业收入”这种“自然经济”套路上。尽管几乎每年都有一些产品辐射全国，但一般只是卖技术、卖产品而没有上升到品牌输出的层面。

　　呼唤：大做产业孵化和品牌开发！

　　“与其产业多元化，不如品牌多元化！”邹淞浩认为，产业多元化并没有给成都餐饮业注入多大发展动力，反而分散了企业的精力、财力和物力，最后丢了主业优势。而事实，成都积淀的大量民间原生态饮食，如同一座富矿，亟待商业发现和包装，这些东西就好比品牌之卵，问题是：谁去做产业孵化和品牌开发？

　　“武汉的‘久久Y’，在这方面甚至已经走到了成都人前头。其核心产品，说穿了就是我们都做得来的卤鸭脖子，可是人家包装成品牌后，以小型专卖柜的商业模式上市，迅速在全国铺开，仅加盟费和配送收益一年就1个亿。目前成都小吃记录在册的超过3000个，还有众多散落于民间的好东西，把它们包装成品牌，将是一个惊人的市场。此举可让成都餐饮从此站在全国餐饮圈的价值链上游。”

　　与会人士呼吁，成都餐饮主流企业应更多选择受众广泛、口味好、利润空间大且便于集中生产配送的原生态饮食品种，进行全方位包装，吸引社会投资人加盟，构筑连锁门店和产业链，将更多的品牌推向全国。成都可向全国连锁店配送核心配料，把全国作为成都的门店终端，以“赚取加盟费、管理费和研发费”为主要赢利模式，而非门店收入。“一旦向这方面战略转型，成都将变资源消耗型城市为知识产权型城市，并迅速把积淀丰厚的民间餐饮特色产品源源不地开发成型。