有钱没钱回家过年，每年春节前，大量的务工人员返回家乡，加上“常回家看看”又成了法律规定，这从心理上更强化了务工人员回家的决心。因此造成很多劳动密集型行业的春节用人荒。对于春节照常营业、推出年夜饭服务的餐饮企业也会被“无人可用”、“无人可招”的难题困扰。

怎样破解这一难题，今天就来和大家讨论下：

春节缺人是个残酷的现实，但借此机会在产品和管理上动动脑筋，说不定能玩出新灵感。

招数1：提前安排用工计划

相对于中小餐厅来说，知名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，“毕竟，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具有不小吸引力，因为这些孩子年纪都不大，回家早一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就愿意留下来干”。

餐饮企业要做的是及早着手安排春节年夜饭餐厅服务员和厨工的工作计划，可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎。有回家休假要求的尽量协调分拨回家，可以分三拨：第一拨小年到大年初一，第二拨大年初一至初八，第三拨初八至正月十五。这样分拨休假，实际在年夜饭期间休假的最多不超过员工总数的1/3。这个数量，加上内部调配基本可以满足春节用人需求。

招数2：奖励机制发挥作用

除了提前合理安排员工休假，给予餐厅服务员一定的奖励也是有效的办法。比如对于在春节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度。对初八以后回家的员工，可根据路途距离负责报销一部分硬卧或者全部硬座的火车票。

对于春节休假期间坚持上班的一线员工，可以采取倒休、增发过节红包等措施予以鼓励。也可以告诉员工在日后培训学习和旅游活动中提供优先的机会。

招数3：招聘春节不回家大学生寒假工

年夜饭预订火爆，老板恨不得一个人当成两个人用。然而另一方面，有些服务员哪怕辞职，也一定要回家过年。这种问题也实在不能强扭，只能考虑新招聘人员了。

每年都会有一些寒假不回家的大学生，可以招聘为临时工，既解决了用工紧张，也为大学生勤工俭学提供了机会。

当然实在人手不够，下下策是还可以动员留城的员工家属，让外地员工动员老家家属来城里一块过年，一起劳动，过个别有意味的春节。既团聚，还能多挣一份收入。

招数4：推套餐减轻厨房、点餐压力

推套餐可以提前备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。

套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理。而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充分、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。

招数5：以“外卖”拓展年夜饭市场

可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭。通过“外卖”形式摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。

而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润还有保障。 （职业餐饮网编辑  石阳）