早在两年前，有研究团队就耗资21.5万英镑在伦敦研制出了实验室培养肉。而现在他们计划成立一家公司，想继续研究让这个汉堡变得更物美价廉。

新公司的负责人彼得·韦斯特拉特(Peter Verstrate)称，“一想到这项产品上市后的前景，我就按捺不住激动的心情。我相信，当实验室培养肉作为猪肉的替代品被推向市场时，会有越来越多人无法出于道德原因而抗拒。”

这种实验室汉堡是由荷兰马斯特里赫特大学的教授马克·波斯特(Mark Post)在实验室研制出来的。他说，“我有信心我们能在5年内将它推向市场。”

他解释说，一开始实验室培养肉可能会作为独家产品，以接受订购的方式进入市场，等到需求稳定，价格也降下来了，这种实验室培养肉就会进入超市向顾客零售。

这种实验室猪肉汉堡是由干细胞生成的，跟神经细胞或皮肤细胞等特殊组织的形成类似。这个领域的大部分研究人员，主要研究如何培养人体组织，替换老病肌肉、神经细胞或软骨。而波斯特教授则与大多数人不同，他致力研究如何用干细胞培养成为适用于汉堡的肌肉和脂肪。

此项研究意在寻求多种方法来满足人们日益增长的肉产品需求。跟实验室培养肉相比，传统的畜牧方法需要消耗或占用更多的能量、水和土地，并直接导致温室气体排放量的上升，这些都是不容忽视的。

图片对比了传统牲畜肉和实验室培养肉对环境的影响。如图所示的研究表明，实验室培养肉的能耗量比传统牲畜肉全球平均能耗数据低45%，此外，与生产传统畜牧肉相比，生产实验室培养肉还可以减少96%的温室气体排放量，减少99%的土地占用量

生产实验室培养肉的干细胞大多取自牛的肌肉组织。提取出来的干细胞，在实验室的营养物质和促生长的化学物催化下进一步发育繁殖。3个星期后，100多万个干细胞就繁殖出来了，研究人员接着把它们放入实验室的培养皿中，这些干细胞就会融合成为一条条约一厘米长、几毫米厚的肌肉条。

然后再把这些肌肉条小心翼翼地叠在一起，上色并与脂肪混合。

在两年前伦敦的一次新闻发布会上，由这种实验室培养肉制成的首个汉堡烘烤出炉，现场试吃。一位食品专家评价这种汉堡“近似于真的肉，但吃起来并没有那么多汁”，另外一位专家则表示这种汉堡吃起来几乎与真的汉堡无异。

韦斯特拉特先生告诉BBC记者，这证明了原理可行，但还不是最终成品。

“这种实验室培养肉有蛋白质和肌肉纤维。但真正的肉远不仅限于此，肉中的血、脂肪和结缔组织等，所有的这些决定了肉产品的味道和口感。”

“如果你想真正完美地模仿肉的口感和味道，以上的这些都得有。这些可以用组织工程学技术来实现，但我们那时还没有做到。”

新成立的公司名为莫萨肉(Mosa Meat)公司，由韦斯特拉特先生、波斯特教授和马斯特里赫特大学共同创办，计划研制与真肉口感一致、价格相似的实验室培养肉末。

波斯特教授和他的团队在过去两年已经取得了显著的研究成果，但是想要在五年之内推动产品上市，还需要进一步加大研究力度。

现在莫萨肉公司(Mosa Meat)计划招聘25名科学家、实验室技术人员和管理人员。其中一项重要的目标就是，实现这种实验室培养肉的大规模批量生产。

同时，研究人员还将探索如何运用3D打印技术再造出排骨和牛排，但这些产品或许会需要更长的时间才能走向市场。（职业餐饮网编辑  石阳）