西式正餐摆台服务标准程序 适用岗位 西餐服务员、领班 协调、配合部门 签 发 ●准备(1)桌椅必须牢固可*，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。 ●摆桌 (1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆桌时使用)； (2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人： ①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米； ②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人； ③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。 (3)依次摆放主刀、主*、面包碟、面包刀： ①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧； ②主*位于展示盘左侧，*柄下端距桌边2厘米； ③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和*前端。 (4)摆放面包盘、面包刀：①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；②面包刀摆放于面包盘上，*右端，刀刃朝向左侧。 (5)摆放红、白葡萄酒酒杯：①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。。。