正当湘鄂情剥离餐饮业更名“中科云网”之时，另一家餐饮上市公司西安饮食发布了半年报。上半年，公司实现营收2.53亿元，同比下降11.86%;归属于上市公司股东的净利润为270.64万元，同比下降67.62%;扣除非经常性损益的净利润为-2411.86万元，同比下降410.57%。

而这也就意味着，西安饮食忙碌了半年，餐饮主业的成绩却惨不忍睹，仅有的靠其他营业外收入赚来的270.64万元净利润，也只能在北京六环买一套100平米左右的房子。

西安饮食在半年报中对此称，“公司面对复杂、艰难、严峻的市场环境和挑战，上下积极应对，以大众市场为根本，以资本运营为龙头，全面推进老字号转型升级。”

上半年，公司餐饮服务实现营收2.15亿元，同比下降10.66%;生产制造业务营收2247.18万元，同比下降21.52%。餐饮服务毛利率同比微增0.02个百分点至61.98%，生产制造毛利率则同比下滑7.31个百分点至12.45%。

作为老字号企业，如今都面临转型问题，面对如今的生活节奏和口味的变化，餐饮企业如果不能与时俱进，就会面临很大的麻烦。

对此，餐饮业资深人士向《第一财经日报》记者分析称，“‘老字号’经过几百年的风霜洗礼，本身具有的是产品知名度的价值，但不意味着就一定具有现代市场意义上的品牌价值。因为，它们既没有核心的价值理念，也没有持续不断的传承关系。”

该人士建议，面对新的市场环境，老字号需要对其品牌价值进行转换提升，要在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫才行。

西安饮食方面介绍，上半年，公司通过调结构、拓市场、抓营销、 细管理，全面推进老字号转型升级，让老字号回归本质、回归市场、回归理性、回归百姓。公司按照“因店制宜、一店一策”的原则，以老字号特色菜、招牌菜为经营卖点，立足百姓消费需求和水平，科学合理调整菜点和宴席品种结构，做大百姓市场。

此外，公司还制定下发了《进一步挖掘喜宴消费市场的实施方案》，全面打造老字号喜宴品牌规模化、特色化和系列化;实施大厅、包间菜单价格差异化经营策略，紧抓社会热点，推出了系列―迎宾套餐，拉动了百姓消费市场。

北京志起未来营销咨询集团董事长李志起曾向本报记者分析，高端餐饮在寒冬中，都一窝蜂向大众化转型，而其实大众餐饮市场的竞争也很激烈，能否抢占一席之地并保证盈利水平，都是值得商榷的一个问题。

西安饮食介绍，“公司经过多年的品牌经营实践，以西安饭庄等‘中华老字号’品牌为代表的品牌影响力不断扩大。公司现拥有16家分公司、 11家子公司。上半年，公司按照‘因店制宜、一店一策’的原则，以‘四大转型、六大市场’为重点，加快推进转型升级。”

根据中国烹饪协会最新公布的数据，2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。

进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。“由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。”中国烹饪协会对此分析称。