“食在广州”需要“话语权”

　　餐饮业需要与媒体实现良性互动

　　——《美食导报》总编辑助理、采编中心主任李朝晖

　　李朝晖认为，餐饮行业是社会经济的“晴雨表”。经济状况好，餐饮业就兴旺；相反，餐饮业就只能惨淡经营。由于广州餐饮业的蓬勃发展，各类专业饮食媒体也如雨后春笋般茁壮成长。可以说，它们已经成为“食在广州”一个耐人寻味的有机组成部分。

　　十几年前，广州的媒体很少有专门的版面报道饮食。遥想当年，充斥于广州的饮食类报刊，基本上都来自香港。为什么会出现这种状况？因为当时广州的餐饮业还处于“跟风”的阶段，“港式粤菜”、“港式管理”甚至“香港名厨”在大行其道。从烹饪鲍鱼、海鲜、点心、烧腊，甚至小炒都以模仿“香港制造”为新潮。总体而言，当年广州餐饮业还只是一个“学生”，根本就没有“话语权”。

　　说到“话语权”，值得关注的是，与当年香港饮食类媒体相伴相随的是一批“港产美食家”，他们被奉若“神明”，众多餐饮经营者无不以“食神”们的大驾光临为荣。

　　斗转星移。随着广州经济规模的持续放大，整个“珠三角”包括港、澳地区饮食的重心逐渐向广州倾斜。与此相呼应，如今“港产美食家”已风光不再；相反，著名美食家、美食专栏作家庄臣却走进了“亚视”，为香港人讲述“食在广州”的故事。

　　目前，由于行业准入门槛较低，餐饮行业的经营者与管理者文化质素偏低，业界在处理与媒体的关系时，往往过于简单化，以为投放广告就代表一切。也就是说，媒体对于他们而言，最大的功能就是为他们招徕生意，而很少像其它行业那样，从推广、巩固自身的品牌着眼，与媒体结成长远的战略联盟。

　　今年的“广州亚运美食节”为什么能搞得轰轰烈烈？从表面上看是因为广州市政府有关领导支持的力度前所未有，市长、副市长均同时为“食在广州”呐喊，本届美食节，番禺区四套班子领导亲临现场，这一喜人状况的出现，正是媒体不遗余力推波助澜的结果。

　　过去，在报道历届美食节的内容时，很少上综合媒体的头版。而这一次，《广州日报》不仅安排在头版，而且图文并茂。

　　没有沟通就没有和谐、就没有行业的良性发展。番禺作为广州地区的饮食重要区域之一，应该要加大与当地媒体与专业网站的合作，利用媒体的力量打造“食在广州、味在番禺”的品牌。

　　未来，广州餐饮业、番禺餐饮业要做强做大，还必须走出去、请进来，与国内、世界不同的媒体进行互动，让它们进一步了解“食在广州，味在番禺”的深厚内涵与鲜活生猛。