前两年，自助餐在杭城特别红火，下至几十元的自助烤肉店，上至数百元的星级酒店，自助餐馆在杭城的大街小巷遍地开花，消费人群也不断扩大。不过今年开始，杭州的自助餐市场似乎迎来了一场降温，当年在行业内非常风光的，被称为“杭州金钱豹”的橙果国际美食百汇甚至于上个月前悄悄关门停业了。

　　是杭州人对自助餐审美疲劳了，还是自助餐厅本身经营不善？杭州人对自助餐的消费热情为什么减退？究竟什么样的自助餐才受欢迎？记者近日就这些问题进行了一次抽样调查，面向杭州消费者共发放问卷50份，回收50份，据统计，全部有效。

　　4成消费者专挑贵的吃

　　调查显示，杭州人是爱吃自助餐的，50位被调查者中，只有9%的消费者明确表示对自助餐“没有好感”，而47%的消费者明确表示他们喜欢吃自助餐，另有44%的消费者表示“一般，还可以”。

　　甚至在一项“自助餐与正餐相比，你更喜欢？”的选项中，有16%的消费者选择了“自助餐”，还有34%的消费者认为“都一样”。可见杭州人对自助餐的接受度还是非常高的。

　　业内有种说法，自助餐进化有三部曲：第一部，胡吃海喝，尽量吃撑；第二部，专选贵的吃，三文鱼以及其他海鲜是第一选择；第三部，把自助餐当作“提高效率、合理膳食结构，既健康又快捷”的一种用餐方式。吃得开心，吃得健康，而不违背享受美食的初衷。

　　由此来看，杭州的自助餐进化曲大多还停留在第一、第二部。调查显示，39%的消费者去自助餐厅主攻“海鲜”等贵品，三文鱼、生蚝、虾、象拔蚌等都是他们的最爱；31%的消费者试图“所有的菜品全部都不放过，吃到撑死”。尤其是一些年轻客群，认为吃自助餐无上限，必须多吃一点才可以回点儿本。

　　在自助餐厅的选择上，大多数消费者都看重菜品数量和口味，近7成消费者将其列为首要考虑因素，而餐厅环境、地理位置、价格等因素排在其次，分别占到7%、8%和16%。不少被调查者表示，如果有一家味道不错的自助餐厅，距离比较远，打个车过去他们也很愿意。

　　人均200元以内为首选

　　在选择自助餐厅的价位方面，100元以下区间和100-200元区间分别占到47%，也就是说，共有94%的市民选择自助餐的心理价位在人均200元以下，选择200-400元的消费者仅占6%，而400元以上的高端自助没有人选。

　　有63%的消费者通常与朋友一起吃自助餐，34%的市民一般会与家人一起品尝。而商务需求仅占到3%。更有趣的是，我们经常看到有老外一个人在享用自助美食，但是在被调查的杭州消费者当中，没有一个人选择“会一个人去吃”。

　　近期自助餐的团购券在网上非常火爆，有34%的被调查者表示，“喜欢用团购优惠券，只有优惠价格才会去吃”，而53%的被调查者则对价格没那么敏感，认为“只要想吃了就会去吃，不太会考虑有无优惠。”

　　半数以上被调查者半年没吃自助餐了

　　尽管杭州人喜欢吃自助餐，但是杭州人吃自助餐的频率在最近一年确实有所下降。调查显示，有超过半数的消费者最近一次吃自助餐的时间“已经是半年以前的事了”；在一周之内吃过自助餐的消费者只有3%；一个月之内吃过自助餐的消费者占了19%。

　　78%的消费者在调查中表示，自己和身边的人吃自助餐的频率在下降，并没有以前那么热衷，只有3%的消费者认为自己以及身边的人“越来越爱吃自助餐”。据统计，一季度吃一次的消费者占到了59%，一年一次的占到了28%，而一个月一次的占到了13%，一周一次吃自助餐频率的市民则极少。

　　许多人认为，“对自助餐审美疲劳”是影响自己消费的主要原因。一位被调查者陈先生说：“每家自助餐东西其实都差不多，吃来吃去就这些，吃到后来自然没兴趣了。”一些消费者抱怨部分自助餐厅品质下降：“尤其是拿团购券去吃的时候，菜品数量明显没以前多，质量也一般，贵一点的海鲜盘经常是空的，久久不补充，主食倒是很多。”

　　部分消费者建议，要想提高自助餐的吸引力，除了在菜品的数量和质量上提高外，还可以根据不同的主题来做，比如做一些美食节，或者跟电影、游戏之类的搭边主题，不同时节突出不同的特色。

　　实习生 李苑露 记者 祝萍