商报记者 | 叶子申

临近中秋，各大酒店、餐馆等“中秋宴”的预定相当火爆。然而令人意想不到的是，受原材料价格上涨及“关系户”垄断等因素影响，部分中小饭店竟相继表示，目前消费者所下的菜单，很可能会“被爽约”。

“订的菜不一定能吃到”

“以前，只有少数贵的海鲜、肉等因为价格变化太快，或者货源不足等原因，饭店酒楼一般不会接受预定，现在，一些相对常规的菜，也玩起了‘神秘’。”昨日，家住龙山桥附近的陈女士去莲坂附近一家饭店预定“中秋宴”，预备带全家在中秋过后一天去那里吃。不料，工作人员竟态度“模糊”地跟她说：“你要订的菜，中秋节那几天不一定能吃得到。”

眼下临近中秋，又逢“中秋宴”预定高峰。记者昨日走访我市各大酒店、餐馆等发现，除了预定火爆、一桌难求等现象，部分餐馆还出现了“预定的菜不一定能吃到”的特殊情况。“一家位于火车站附近的餐馆工作人员告诉记者，现在预定“中秋宴”，得先付定金，菜单也可以先下，但是，“有些菜，餐馆不能保证到时候能吃到。到时候，消费者如果对菜品不满意，定金也不会退还。”———也就是说，现在去下菜单，到时候餐馆很可能会“爽约”。

据悉，目前存在这种情况的餐馆数量并不多，且大多发生在规模不大的餐厅及饭店中。“在我们这里预定‘中秋宴’，保证到时候都能吃到想吃的菜，不会出现‘爽约’的情况。”牡丹国际大酒楼总经理助理张小玲告诉记者。

原材料价格变动大

长年来市场都较为稳定的“中秋宴”，今年却出现了这类“怪事”，也令不少想预定“中秋宴”的消费者感到不安心。据悉，在厦门，“中秋宴”的火爆程度堪比年夜饭。对此，一些餐企在接受记者采访时表示，发生这种情况，在很大程度上是因为自去年以来，各类食物原材料价格纷纷上涨，“一些常用食材也会在中秋到来前涨幅异常，一些小餐馆承受不了压力，只好放弃采购。”

在一些从业者看来，“现在告诉消费者可能吃不到菜，是为了提醒消费者，做好心理准备。”

也有业内人士指出，目前厦门餐饮行业竞争激烈，不少供应商都被规模大的餐饮企业给垄断了。“尤其是到了中秋节、春节等比较大的节日，常常一时买不到货。”一家位于莲花的餐馆老板告诉记者，规模小的餐馆没有好的、大的储存条件，无法提前购买过多的原料，只能等到节假日临近才去采购。

“如果发现之前要买的买不到了，要么放弃，要么外调，但这无疑又增加大的成本。”这位老板表示。