“现在的饭馆越来越不好做了，我正打算投资做点别的行当。”山东小伙李涛涛在望京开了一家成都美食，餐馆已经营业将近1年，虽然店里的生意非常火爆，甚至每到饭点餐馆就可以顾客满座，然而他还是表示生意越来越难做。
　　招人不易留住更不易
　　现在不仅大企业面临着劳动力成本上升以及招工难等问题，多家小餐馆的老板也表示，厨子和餐厅服务员的需求都在悄然发生变化，“要招人不容易，要留住人更不容易。”
　　在望京的成都美食店里，李涛涛虽然是一店老板，却也在忙前忙后，端茶、倒水、招呼客人，活干的比一般小伙计都利索。趁着空隙，李涛涛向记者介绍店里的情况。他告诉记者，现在用人的行情是工资都在涨，掌勺师傅每月光基本工资就至少要在3000元以上，手艺熟练点的则要4000元。记者在多家餐馆了解到，服务员每月的工资一般都涨至1500元左右。李涛涛说，和以前相比，员工的需求也在发生变化。现在的厨子和服务员都要求能够提供吃住，而且对吃住的条件也有讲究，比如住处是否方便每天洗澡、空气采光条件好不好等。
　　另外几家小餐馆的老板也告诉记者，用人跟以前大不一样。小又小家常菜馆的老板表示，现在做这行的厨子和服务员都要求包吃包住，要不然就得开很高的工资才行，即使这样跳槽的还很多，并不像以前那么容易留住人。
　　此外，一些餐馆的老板还告诉记者，现在员工非常注重休息时间，比如周末休息或者工作5天、10天休息都行。然而餐馆老板却表示自己也有难处，虽然很想给员工休假，但餐饮是每天都要开张的，而且小餐馆也往往因为人手有限而无法实行轮休。李涛涛表示，因为这些原因，现在很多员工都更希望去大酒店、快餐店、学校或企业食堂等休息时间相对充裕的地方。
　　李涛涛感叹地说，在经济紧张时自己还是得为了节约成本而裁减人员，人手紧时就自己辛苦点亲自上阵。
　　经营成本可不低
　　除面临劳动力成本上升以及招工难等问题外，李涛涛还表示，餐馆经营成本可不低。在所有的成本中，店租占了大块，“店租在涨，每年基本上都要提高10%左右。”他透露，现在与房东签店面，有很多房东都不愿意签订书面合同，其用意就在于涨价时可以少受合同制约，为涨价埋下了伏笔。房租与地理位置也有关系，北京五环附近一间十几平方米的小平房租金只要五六千元，而在南三环附近的沙县小吃店，老板张阿姨告诉记者，8000多元只能租个10平方米左右的店面。
　　此外，就餐用具的日常消耗费用也不小。李涛涛告诉记者，调料、餐巾纸、筷子等要经常采购，积累下来也要花很多钱。而桌椅、餐具等损耗就更是不好计算了，“上个月就有几张椅子坐坏了，塑料的修都没法修，花了几百块钱买了几张新的。”李涛涛说。
　　一些餐馆老板还告诉记者，生意不好时，一次性筷子、餐巾纸等可能要降低档次，降低采购成本。同时，菜价还要往上提，多家餐馆表示，近年来菜价已经提了2元到3元。“提价也得拿捏好一个度，尽量不影响客人的选择，有时候影响了客流量，也会适当纠正。”李涛涛认为菜价虽然水涨船高，但调价也是一门学问。
　　同行竞争激烈
　　“人就讲究经济实惠，现在店里的客流量还是挺不错。”在李涛涛的成都美食店里，每到饭点都坐满了来吃饭的人。
　　尽管如此，对于多如牛毛的小餐馆和小吃店，同行竞争自然相当激烈。李涛涛表示，在他周边有很多餐馆开了不久就倒了，餐馆开张和关张的比例基本上可以达到50%。
　　其实，除了同行竞争之外，餐馆倒闭的原因还有很多。李涛涛认为，现在很多人看着做餐饮好像很赚钱，纷纷挤入这个行业，最后因为适应不了而关张。他说，要真正做好餐饮这行，实际上是要下功夫的，比如位置选择好不好，口味定位适不适合市场需求，服务周不周到等都需要考虑。自己也是在重庆餐饮行业打拼多年才出来开餐馆的，做这行要盈利并不容易。