上午）营业前:
1. 8：45 到岗，换工装，整理仪表仪容；检查本组员工仪表仪容。

2. 9：00 参加每日早例会，听取会议精神，接受当日工作任务。

3. 9：10 参加厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会，处理昨日遗留

问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

4．9：30—11：30

（1） 验收原料，严把原料质量关。

（2） 吃早饭。

（3）制作拼盘围边的点缀料。

（4）对原料进行加工。

（5） 检查本组餐前准备工作，包括：小凉菜类、海鲜类、蔬菜类、水果类。

（6） 了解当餐预订情况，对所需原料进行二次加工。

营业中:

11：30—13：00

1. 按照《菜品质量控制管理规定》对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制。

2. 亲自对菜品进行制作加工。

3. 检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量。

营业后:

1. 13：00—13：30

（1） 根据当餐情况，将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。

（2） 检查本组区域卫生及设备的情况（物品、原料存放、设施设备保养及运转情况、工器具的使用）。

（3） 检查整个凉菜间的安全工作。

2. 13：30—15：20

（1） 值班或休息。

（2） 参加厨师长组织的有关方面的学习。

（晚上）营业前凉菜主管工作内容:

1. 15：20 到岗，换工装，整理仪表仪容。

2. 15：30参加厨师长主持的各岗位主管碰头会，研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

3. 16：00—17：20

（1） 补充物料、调料及所需物品。

（2） 验收原料，严把菜品质量关。

（3）检查本班组餐前准备工作及时了解当餐预订情况。

营业中:

17：30—19：30

1. 按照《菜品质量控制管理规定》对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制。

2. 亲自对菜品进行制作加工

3. 检查、督导其他凉菜厨师的菜品质量。

营业后:

1. 19：30—20：00收档后检查，根据当餐情况，将剩余原料放入合适的器皿中储存到冰箱或展示柜中。

2. 检查当餐剩余物料，根据实际情况合理制定《采购计划单》。

3. 检查收档后工作及卫生清洁、设备情况（物品、原料存放、设施设备保养及运转情况、工器具的使用）。

4. 20：30—21：00吃饭、下班。