上午）营业前：

1. 8：45    到岗，换工装，整理仪表仪容。

2. 9：00    参加每日早例会，接受当日工作任务。

3． 9：10    参加厨师长主持的厨房各岗位主管碰头会，处理昨日遗留问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

4．9：20—10：30  

（1）验货，对当日采购的原材料进行验收，保证质量，如有缺斤少两的及时反映，对不合格的产品拒收。

（2） 吃饭。

6. 10：50—11：30  先做海鲜初加工的清除工作，然后做肉类、蔬菜的加工工作，切配按标准进行。

7. 11：30—12：00  查看客人预订情况，根据预订对配制的原料进行查漏补缺（二次加工）；检查各砧板的餐前准备情况。

营业中:

12：00—13：30     根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配制原料并检查各砧板的工作情况。

营业后:

1.      检查下餐所需原料，检查本组收档后的工作及卫生清洁情况（物料存放、设施设备保养及运转情况、工器具能否正常使用）。

2.        13：30—15：20值班或休息。

（晚上）营业前砧板主管工作流程:

1.       15：30—16：00  参加厨师长主持的各岗位主管碰头会，研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

2.       16：30—17：30先做海鲜初加工的清除工作，然后做肉类、蔬菜的加工工作，切配按标准进行。查看客人预订情况，根据预订对配制的原料进行查漏补缺（二次加工）；检查各砧板的餐前准备情况。

营业中:

17：30—19：30     根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配制原料并检查各砧板的工作情况。

营业后:

1.       19：30—20：00检查原料的库存情况，根据实际情况打采购计划单；参加每日碰头会，总结当日工作。

2.       20：00—20：30协助打扫并检查收档后的工作（包括：卫生、物料存放、设备运转情况）

3.         20：30—21：00吃饭、下班。