太原 市餐饮协会秘书长认为：中式面馆应学习洋快餐的管理模式

    "银河飞渡"、"面面倾城"、"邻家面馆"、"面爱面"、"一根筋"、"顺溜面馆"……仿佛一夜间，本市各式各样的快餐面馆遍地开花，多家中式快餐面馆驻扎进大街小巷。为什么短时间内太原市出现了这么多的快餐面馆？市民对此有啥看法？近日，记者对太原市部分快餐面馆进行了调查采访。

    快餐面馆备受青睐

    新建路、和平路、长风街……到处可见快餐面馆的身影，整洁统一的门面装修，干净高档的餐具桌椅，透明开放的厨房，热情周到的服务……这是记者对这些快餐面馆的第一印象。

    记者在采访中粗略地统计了一下，本市各式快餐面馆已达十五六个品牌。虽然招牌各异，但这些面馆基本上都是主营一种面食，或拉面、或刀削面、或剔尖，再辅以特色小菜、饮品。每到饭点，这些快餐面馆几乎家家爆满。

    比邻面馆的一位工作人员称："我们针对的就是铜锣湾附近开店的一些商家，他们根本没有时间坐下来点个菜慢慢吃，都是抢时间倒班吃饭，所以快餐最适合他们，当然能吃上面就更好了。所以，我们这个快餐面馆，在这一带是最受欢迎的。"

    市民为啥走进面馆

    各式各样的面馆为啥能吸引众多市民？银河飞渡总裁郭力铭的回答颇具代表性，"山西人吃面更讲究，更'懂行'。但是山西真正的面食店却是屈指可数。现在人们生活节奏很快，尤其是上班族，干净快捷的快餐是首选，而与高热量的'洋快餐'相比，山西人也更喜欢面食快餐。"

    市餐饮烹饪协会的倪秘书长认为，从地域性、方便性等多种因素考虑，快餐面馆都是太原人不错的选择，尤其是选择单一品种的品牌面食作为面馆的卖点，这在一定程度上更能保证面食的质量。

    酒店职业经理人宁凯泽说："山西人最爱吃面，太原人就更不用说。以前一说到吃面，大家就会想到大排档、地摊，这在一定程度上影响了太原面食的形象。所以面馆必须提升档次，拿出'贵气'，让顾客既享受了干净卫生的拉面、剔尖等面食，同时也能享受到西式快餐的速度。"

    如何长久赢得市场

    从2009年开始，本市出现了一批以大同勾刀面工艺为主的中式快餐面馆，之后的一年多时间内，整个快餐市场硝烟四起，各家面馆纷纷跑马圈地，但是究竟谁能跑到最后，如何能长久地赢得市场，这是每个快餐面馆值得深思的问题。

    对此，市烹饪餐饮协会的秘书长李镛认为，快餐面馆必须加强管理，尤其是对一些加盟店更要加强管理，保证质量，这样才能长久经营。李镛表示，快餐业利润较低，必须实现大量销售才能获得足够的利润。所以，快餐企业只有达到一定规模，才能通过统一采购、统一配送和批量生产，达到降低成本、增加收入的目的。加速发展特许连锁经营模式，是快餐企业做大做强的必由之路。而连锁就有可能出现管理漏洞，因此，他建议快餐面馆应该学习麦当劳、肯德基等洋快餐的管理模式，对加盟连锁店做到全方位跟踪管理，只有这样快餐面馆才能长久地生存下去。 （记者 贺娟芳）