厨师资讯 第205页
厨师考证秘笈之刀工：切菜刀法基本功，切菜刀法图解
?烹饪讲厨艺，厨艺还看刀工。电视里那些杂技般的刀法令人眼花缭乱，心生膜拜，然而终究是特技，现实中倘若厨师刀工也能如此出神入化，妙笔生花，那他的厨艺想必也是威震江湖。收集了了一些实用的刀工技术，没有花哨…
史上最全的厨师刀法技巧
厨刀古称“庖丁”。“庖丁”一词出自“庄子”，庖丁解牛，踌躇满志，游刃有余。又有“刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。 …
刀法—锯切
锯切，又叫推拉切，是直刀法的一中行刀技法。 操作方法是：先将刀向前推，然后再向后拉，力点前后交换使用，向拉锯一样一推一拉，切断原料。 锯切的要求：第一、落刀要直，不能偏斜，如果落刀不直，则切下来的…
厨师的刀工
1. 什么是刀技？刀技有多少类？ 刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。…
什么是刀技？刀技有多少类？
刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。 刀技的种类主要有：切、片、斩、劈…