刀工基本技法视频
刀工基本技法视频
刀法本文部分内容来源于网络，仅供参考，具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准！
相关文章
16款夏季冰爽小吃
迷你巧克力冻芝士蛋糕酸奶+奶油奶酪+香草精搅匀做一大锅冻芝士，但不像往常那样放进6-8寸大模具，而是放进冰格，浇上融化的巧克力，冷冻以后就变成了一个个mini巧克力芝士块，夏天可以随时拿出来招待客人。…
卤肉肉夹馍配方
【肉夹馍配方】卤肉：1.取带皮猪五花肉30斤，剁成大块，洗净后放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各1斤大火烧开，捞出冲洗干净。2.取一口大锅，放入汤16千克、香料(八角、花椒各20克，丁香25克，桂皮…
厨师技巧六招创好新菜
林枫，1974年生，河南信阳人，河南烹饪名师，现担任御菜文化研究会副秘书长，河南阿庆嫂集团副总经理、行政总厨。 随着餐饮市场竞争的日趋激烈，消费者的口味也在不断变化，这也促使越来越多的餐饮企业将…
厨师烹调知识增鲜味四法
给一些食物增鲜时，未必都要加味精，可加点别的东西。比如： 加虾籽：虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。 加老卤：老卤，或称老汤，就是用来煮鸡、煮肉…
粤菜厨师知识:什么是味水及其制作
味水其实就是芡汤，是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。那为什么要称味水为芡汤呢？这是因为厨师在使用味水时，往往要配合适量的芡粉，而且是在菜肴将成时才淋入锅内，以起到打芡的目的，故味水也得名…
刀工处理后的原料形状
原料经过各种刀法加工，可形成块、片、丝、条、丁、段、球、泥、粒、末以及麦穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多种形状。下面介绍几种较常用的形状的加工： 1、块 块是根据烹调的需要和原料的…