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淮扬菜创新大赛昨开赛
获得淮扬菜创新大赛一等奖的“五谷杂粮炒饭”口感好，造型奇特。 吴国华 摄 （记者 邹平） 昨天，我市最高规格的淮扬菜创新大赛——两年一届的“扬子江杯”餐饮竞赛，在迎宾馆拉开序幕，来自迎宾馆、…
第十七届中国厨师节各项工作进展顺利
第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节场地建设工作进展顺利，各项准备工作在市委、市政府的支持下正紧锣密鼓、有条不紊地进行。 据介绍，此次活动室内场地共需要使用17栋楼房，建筑面积…
第十七届中国厨师节：办出特色 办出水平
7月19日，第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节组委会召开了第一次会议，市委常委、宣传部部长、副市长肖莺子及组委会成员单位出席了会议。 中国厨师节是中国烹饪协会举办的高规格的厨…
特色汤羹知多一点点
中式汤水可分那几种？各有甚么特点？ 就汤水烹制的火候来说，把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤最省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。…
烹调技巧]白酒在烹调中的妙用
1、炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。 2、先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。 3、在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。 4、剖…
烹调技巧]煮挂面不宜用旺火
煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，容易糊化，这样煮出的面条发粘、硬…
烹调技巧]水产品组织结构解剖
实验目的： 通过观察市解剖鱼虾蟹，了解其外观和内部结构，有利于正确加工处理该类原料。 实验材料：鲫鱼、基围虾、中华绒螯蟹、解剖刀、搪瓷皿。 实验内容： 1、 过观察鱼、虾、蟹的…
常见小海鲜的加工及烹制
泥螺(又称蛏子)、海瓜子、虾孱等都是我们常见的海鲜原料，由于这些原料体形较小，所以被称为小海鲜。在我们杭州湾滩涂上有众多的野生小海鲜。随着现时生活要求的提高，小海鲜的烹制方法也从传统慢慢发展到创新阶段…