烹调技巧]白酒在烹调中的妙用
1、炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。 2、先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。 3、在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。 4、剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 5、把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2--3小时，可去鱼身上的盐分。 厨师培训|厨师培训
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