五道名店牛肉类菜品

牛肉是烹饪重要食材之一，牛身上几乎各个部位都可以做得一盘好菜。

来看看大饭店的牛肉菜都是什么样的吧!

辣汁炒安格斯牛肉(上海静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅)

主辅料：

安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙

制作方法：

1、将蜜豆用滚水略微煮熟。

2、把锅洗净下少许油。

3、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。

6、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

澳大利亚肉眼牛排自制薯条，香烤牛骨髓，法式黄油牛排汁(戴丽雅·佛劳伦萨，新视角)

主辅料：

澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱

制作方法：

1、将牛眼肉刷少许橄榄油。

2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟(根据牛肉的大小和厚薄)。

3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。

4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬(布莱尔，和平饭店华懋阁)

主辅料：

加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香

制作方法：

1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。

6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉(布莱尔，和平饭店华懋阁)

主辅料：

牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

制作过程：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

低温烹饪牛仔骨(朱国梁，铭品番茄)

主辅料：

牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

制作方法：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。

2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。