徐加祥：细说厨房各种采购与管理经验
本期为大家介绍的这道名厨告诉大家一些厨房的经验。做为一个专业级的厨师。要把握好厨房中发生的每一件事。如菜肴的出品。原料的质量。和菜肴价格的控制。这是身为一名厨师要掌握的事情。如果连这些关也把不住。那么...
金牌主厨赵洪国：行之有效的厨房管理制度和办法
厨房管理其实一些厨师的方法还是很不错的。但是还有一些细节要注意处理。真正管理好的厨房就是像公司一样流程化。每一套菜都要有详细的检测的标准。保持整个厨房高速而稳定才是厨房管理的真正目的。今天就给大家介绍...
菜品定价经验谈
一个酒店的菜品的定价。有大一部分的成份取决于厨师。一般都是厨师给酒店老板说什么价。推出去的价格就是什么价。所以厨师要灵活的掌握好菜品定价的原则。下面就给大家介绍菜品的一些小技巧。还有一些酒店促销打特价...
厨房以销定进日清日结进货法
管理后厨十几年，总结了一套系统、管用的成本控制方法，叫“以销定进日清日结法”。这种方法最大的特点是“倒着算”，主要的用途是严格确定第二天的进货额，以此精确地管控住当月的成本和毛利率，适用于老...
菜品营销四大策略
酒店菜品营销。这一专用名词是今天给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是非常之多的。有很多都是从小厨师里做起来了。到最后经过自己的研究 摸索。终于成就了自己的事业。作厨师只是一时的职...
厨房成本核算计算公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。怎么样控制成本就要成本核算开始，下面我们来学习下成本核算的各个公式。 毛利率是： 毛利率属于成本核算的内容，单就菜...
如何破解中央厨房建立及运作中的某些难题
中央厨房是餐饮连锁化的需要，餐饮连锁化是规模化和利润最大化的需要，效率在中央厨房的运作中占据核心地位。人工成本商业物业成本越来越高的趋势下，让商业物业效益最大化、人力资源效益最大化、规范企业管理、严格...
厨师入行指南
很多刚入行的小厨师们对自己的行业及工作习惯了解的不是很深入，面对着发展困惑，我们可以从以下几点为新入行的厨师们做个规范：准职业道德：自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策，遵纪守法，依法经营，依法从业，文...
青年餐厅副总胡祥：厨房七到位管理细节
青年餐厅副总胡祥：厨房七到位管理细节文/佚名在北京提起“青年餐厅”，行内人都得翘大拇指：“生意好!家常菜做得尤其好!”20多家店、四个品牌，如何做到菜品人人叫好?作为专门分管厨政、出品的常务副总，胡祥...