冷菜出品管理
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造...
厨房应急制度
1、 厨房停电: 1.1上报总厨；1.2检查应急灯是否打开；1.3询问具体停电的原因，关闭所有的电器开关；1.4厨师在原岗位待命，等候通知；1.5通电时检查冰箱等电器是否运作正常。2、 厨房漏...
从细节着手抓菜肴出品管理
A. 生产线内部默契配合和非常的工资体制。很多酒店都是在营业过程中进行厨房技术力量调整和补充新鲜血液，都是进行单聘的形式，让技术人员一下子进入好的工作状态不现实：个人因素无法保障新聘厨师的菜品质量稳定...
提高厨房出品速度三关键
在厨政管理中，提高管理效率，保证菜式的出品非常重要。 以天津湘粤情怀店为例，它是天津湘粤情怀的旗舰店，发挥着树立湘粤情怀品牌形象的作用，店面8000多平方米，每天接待顾客2000人左右，厨房...
中央厨房常见问题
王大江，具有20年连锁餐饮物流管理经验，曾供职于北京麦当劳餐饮管理有限公司负责餐厅营运，曾任职北京夏晖食品公司、好伦哥餐饮管理有限公司、百胜餐饮集团物流中心等公司，负责物流营运。伴随着30多...
服务员点单作业流程
一、岗位目标身为一位点单人员，我们必须是顾客的最佳点餐顾问，能推荐适合的口味并令顾客喜欢的产品，在服务的过程中给他愉快的感受，并因此给他留下深刻的良好印象，愿意再次光临。 二、职责范围（工作要项）1...
餐厅迎宾带位作业流程
迎宾带位作业一、 岗位目标 以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店，并为客人安排满意的座位。 二、 职责范围（工作要项）1. 以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。2. 为排队的客人提供等...
餐饮迎宾店外作业流程
一、岗位目标1. 吸引客人进店消费。2. 体现一茶一坐热情好客的茶人形象。 二、职责范围（工作要项）1. 运用话术、肢体语言、工具及热情的态度，将来往的行人吸引进店。2. 主动与来往的行人做良好的互...
餐饮奉茶作业流程
奉 茶 作 业 一、岗位目标1. 奉茶传达我们对客人诚挚的欢迎及热情。2. 通过奉茶推广我们的茶人文化。 一、 职责范围（工作要项）1. 随时注意迎宾带位伙伴的呼叫和客人动向，是否需要奉茶服务...
餐饮意外状况之打破器皿、送错餐
意外状况之打破器皿、送错餐 1. 遇到打破器皿的情况时候 (1) 要先关心客人和伙伴是否受伤。 (2) 用报纸装好碎片。 (3) 确认碎片是否清理干净。 (4) 告...