餐饮行业五常法核心内容
引言认识五常法餐饮行业五常法核心内容五常法的效用如何实施五常法超越5S一、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1.厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。2.人力资...
菜肴生产作业管理
菜肴生产作业管理厨房生产的特点之一，就是菜肴在整个生产中占的比重比较大，一般情况下，菜肴的生产数量和价值可以占厨房整个食品生产总量的70%左右，有时侯客人评价一桌宴席水平的高低、优劣，也往往是以宴席中...
原料初加工阶段的管理
一、原料初加工阶段的管理厨房食品原料初加工是指对一切购进的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程，原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理，对蔬菜、水果进行择叶...
厨房管理从清洗抹布看细节
曾经介绍过天禧舜和商务酒店的厨房管理，舜和的厨房小而不乱，空间安排合理紧凑，真正称得上是“小厨房大效用”。如今，再次引起我们注意的是这里的卫生。都说天禧舜和有一“怪”：虽然后厨很忙、人员多、地方小，但...
火锅店后厨房质量管理
火锅店后厨房质量管理详细一、质量理念质量是火锅城的生命。质量是火锅城的形象和声誉。高质量管理是火锅城的超值资产。人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。二、质量管...
现代餐饮厨房运行与厨政管理
*现代餐饮厨房运行与厨政管理的主要内容：——厨房设计——厨房组织结构与人员配备——厨房生产质量管理——餐饮成本管理与核算——餐饮食品卫生管理——厨房生产安全管理 Ⅰ.厨房设计部分 一、厨房...
厨房CEO中温和派的管理理念
大多数厨房CEO都认为应该给下属创造一个良好的工作环境，好的厨师长应该平易近人、一视同仁，要主动关心每个下属工作、生活中的细微事情，要因材施教。员工如果犯了错误，应视具体情况处理，讲究方法，要特别注...
酒店厨政管理十要点
一、 合理设计和安排人力资源 根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。 1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负...
酒店厨房设计趋势
房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气...