根据数据显示，2017年全国餐饮收入超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。其中最受欢迎的还属火锅，且许多新派火锅成为年轻人的首选。近日，赢商网对成都部分火锅品牌进行了实地踩盘和分析，总结成功经验的同时找出存在的不足，寻找解决的对策来适应整个火锅行业的发展。

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成都火锅行业发展现状

80年代中期，火锅行业抓住改革开放的机遇，不断创新拓展，在业绩上取得了显著成果。近年来，以大龙燚、小龙坎、青年火锅、蜀九香、锦城大院火锅等为代表的火锅品牌异军突起，引起了业内广泛关注。同时连锁经营逐渐成为品牌占领市场的主流形式。当火锅品牌门店数量不断增加，进入餐饮业大众点评的火锅榜单也与日俱增。

其中，小龙坎作为行业成熟品牌，目前在成都市场门店数量达到12家、大龙燚7家、后期之秀“锦城大院”也已发展到10家门店。

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火锅品牌创新新花样

随着火锅品牌不断拓店发展，火锅行业的竞争也逐步加剧，在此背景下，成都部分火锅品牌各出奇招玩转创新，抢占未来商业地产客流蓝海。那么这些火锅品牌中都有哪些新玩法？赢商网将通过部分案例来具体剖析。

? 大龙燚： 做最辣的火锅

近年来，成都新兴餐饮品牌层出不穷，2013年，大龙燚火锅在玉林开出了第一家门店，便迅速占领成都市场。几年来，大龙燚依旧是成都“头号排队火锅”之一。虽然排队是常态，但“辣”才是特色。在产品的差异化上，大龙燚要做最辣火锅。而消费群体主要针对80~90后，除了口感差异化，打明星牌也是大龙燚主要的营销方式之一。

? 蜀大侠：视觉决定味觉思路决定出路

2018是餐饮全新的一年,也是消费人群升级、年轻化餐饮人群等生活消费趋势的一年。而“蜀大侠”的定位恰好契合年轻客群的消费需求，在品牌创新上，蜀大侠可谓下足了功夫。

为了吸引年轻客群，蜀大侠除了研究产品，更多做了“视觉与思路”上的打造，赋予品牌“江湖文化”。比方菜品摆出“八卦图”、墙上彩绘有“天龙八部”...部分桌椅和菜碟以订制形态出现，与“江湖文化”结合，打造豪爽江湖氛围。

? 电台巷火锅：摒弃奢华装修 主打网红效应

在成都，美食可分为“环境派”和“口感派”，但无论哪个派别，如果做到极致就是引流的最佳渠道。

作为成都人气最旺的“电台巷火锅”，摒弃精致的装修，甚至店面的门框都是用浅绿色的漆简单涂抹，但就是这样一家极致“朴素”的火锅店，每天的排队时长可达3小时。电台巷火锅客群年龄阶层普遍在20~35岁之间，针对此现象，业内人士认为，对于年轻客群来说，电台巷火锅吃的就是“网红”氛围。极具迅速的品牌热度传播，使得客群对于品牌心生向往，引流也就在一瞬间爆发而至。

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成都火锅行业未来发展趋势

2017年，市场上已经出现了标榜“不加味精”、“不加任何添加剂”、“以茶做汤底”的健康概念火锅。不可否认，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，也是能打动火锅行业中消费主力的关键。因此，在餐饮行业，火锅业态的新花样上，养生火锅也逐渐成为了火锅业态的主力军。

近年来，火锅行业的产品及口感雷同化已成为不争的事实，如何在行业中独树一帜，增加客户粘性，成了整个行业需要思考的方向。业内人士认为：在重视文化体验的今天，无论是出于迎合消费者还是突出品牌差异化，餐饮品牌最终都需要回归到文化中来，“给根部施肥才能枝繁叶茂”是整个业态的最终竞争力，也是火锅行业未来发展趋势当中，需要探索的方向之一。因此，如何将门店品牌化，成为近几年火锅行业值得思考的长远方向。