明星开店在餐饮行业里已屡见不鲜，可剥去“明星效应”的鲜艳外衣，很少有门店能够坚挺的活过3年。

但别说，真有这样一位歌手，他抓住了消费升级人们对“场景体验”方面的需求，在餐饮投资方面屡战屡胜，他就是出道19年的歌手胡海泉。

(巨说还不错、巨小兔 创始人专访—商机去哪儿)

2015年，海泉投资“胡桃里”音乐餐厅，因打造音乐+餐吧的场景体验，迅速风靡全国；同年，又策划了“巨系列”餐厅——巨说还不错、巨匠料理；2016年投资了茶饮品牌“本宫的茶”，吸粉无数！

2017年，为“巨系列”再添成员——巨小兔·川味江湖餐厅，将混搭风进行到底。

值得一提的是，巨小兔这个品牌实现了150㎡的面积，不足一年回收成本的运营数据，让人艳羡！

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用餐+演绎+酒吧=复合消费

餐饮归根到底，做的就是一个场景的生意，想要消费者来消费，首先要给消费者一个理由。

在歌手圈叱咤风云19年的海泉，发现这样一个问题：很多顾客，经常是吃完晚饭不知道去哪儿嗨？酒吧？ktv？夜场？

这让人十分纠结，那能不能创造出这样一个地方，集吃饭、酒吧、KTV于一身，不用顾客转场呢？

捕捉到消费场景这一商机，胡海泉说干就干创办了“巨说还不错”音乐餐厅来“治愈”大家的选择恐惧症。

不用跑路，不用换场重复消费，用餐馆+咖啡馆+音乐+酒吧，餐饮娱乐一应俱全，这就是巨说还不错的魅力，用餐场景的多寡也决定了黏性消费的增加，更容易拉高客单价。

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独家艺人原创好歌曲，明星站台“添一把火”

高效的运营数据，一方面来自于“巨说还不错”的盈利模式，另一方面也来自于胡海泉优质的音乐资源，巨说还不错打的是“原创音乐”品牌，演出艺人板块都是来自于胡海泉团队的输送，这成为品牌最大优势。

试想一下，谁不想在卸下繁忙工作的时候惬意的听几首走心的歌曲呢？

何况后现代的复古风的装修，让顾客仿佛置身于森林之中，在自然与时尚间卸下疲惫，放松下来。

这样的氛围，让美食和音乐相互衬托，牢牢吸引年轻人“奔腾的心”。

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主打兔+蛙，用川菜+融合菜刺激年轻人消费

“吃货”胡海泉独爱川菜，从早期的“胡桃里”、到“巨说还不错”，都与川菜有所关联。渐渐的，胡海泉的焦点瞄准了川菜里的“兔”产品，在他看来，兔类产品具有独特性，且具有“走食”的特征，有很大的市场空间。于是，他单独将“兔”拎出来做文章，创立新品牌“巨小兔”。

胡海泉发现，因为长时间熬夜、压力大使得现在的年轻人口味上更追求辛辣刺激，因此在巨小兔，除了30%川菜+30%地方菜+30%的融合菜还有10%的招牌菜，也就是将川菜里重要的兔和蛙两个大爆品进行放大。

因为起名叫巨小兔，在兔子上胡海泉也是下足了功夫：首先以川蜀辣兔为主打，精选四川自贡新鲜草兔，细选36味中草药调味，研制了辛而不辣、辣而不燥、麻辣辛香的秘制口感。

牛蛙也是年轻人喜爱的爆款美食，和兔类产品进行搭配，并辅以适当的周边小菜，实现了产品的丰富性。

其次，从烹饪技法来看，围绕“卤、烤、撕、拌”几个烹饪工艺进行产品创新，菜品分为7大系列，19种味型，主题鲜明又简化后厨操作，实现了大部分的半成品配送。

兔头等卤味产品，也很适合打包外带，无形中门店利润带来了增量。

同时还引进了古色古香的四川场景，又融入了Hiphop的涂鸦壁画，两种迥异的文化相互撞击，形成了巨小兔独特的场景体验。这是都市年轻人复古又叛逆的“双面时尚”，引发了无数俊男靓女主动拍照传播。

此外，胡海泉有过多年的餐饮投资和管理经验，目前团队共有6个成功品牌的成熟运营经验，具有产品多元互补、品牌传播和资源共享的先天优势。

其中，“本宫的茶”2016年年末踏着新茶饮风口诞生，目前已开出近百家门店，抖音上频频上热门的“翻版吴彦祖”营销事件，也是出自“本宫的茶”幕后品牌策划团队之手。

因此巨小兔品牌的自制饮品引入”本宫的茶“爆款水果茶系列，其水果茶全部采用新鲜水果现点现做，解辣解腻，和巨小兔的川系味型组成了天然的CP。

既相互借势，又各自发力，餐+饮的强势组合，让巨小兔从产品体验上实现了1+1>2的效果。

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最低8.98万与胡海泉合伙开店，一年回本

巨小兔店虽面积不大，运营效率却很高。按照日均100人次、均消100元来算，一二线和三四线城市开一家150平米的巨小兔，可做到一年内回本。

同时巨说还不错打造的“音乐+餐饮+酒吧”全新形态组合餐厅，致力于在城市打造一个新型的娱乐餐饮综合体；打造一个本地城市的“明星+网红”店铺。

巨说还不错、巨小兔，都是胡海泉对川菜的“执念”，这份热爱不仅满足了胡海泉的味蕾，更让他不仅仅是亲自代言和当老板，更是参与产品研发和品牌运营。

强大的明星资源，让“巨系列”每一个品牌从诞生之日起，就收获了一众好口碑，如今，巨说还不错和巨小兔，更是开放全国连锁加盟，将美食与音乐的魅力传播给更多吃货。

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