健康的快餐？

挪威的食品/渔业公司美威水产(Marine Harvest)宣布计划在中国市场开 2000 多家出售三文鱼的快餐店。它是挪威最大的三文鱼生产商。

店内将出售三文鱼烩饭、三文鱼炒饭，甚至还有三文鱼饺子，总之三文鱼是主要食材。他们想通过这样的方式扩大中国中产阶级消费者对于三文鱼食品的热情和需求。

美威水产销售和市场部门的 COO Ola Brattvoll 说：“我们的市场调研发现中国消费者认为三文鱼是高端、好吃、摩登且健康的食物。但是他们对三文鱼的了解不太多，希望这种食材能有更多吃法和烹调的花样。”

目前美威水产在台湾有五家这样的三文鱼快餐店，名叫 Supreme Salmon 。套餐价格在 190~380 新台币(约合 41~82 元人民币)左右。这家店内不仅出售三文鱼的即食料理，也有冰鲜产品和冰冻产品，消费者可以买回家自行烹调。店内会举办三文鱼烹调方法的厨艺培训。三家位于台北，其余两家在新竹和台南市。

主打三文鱼的快餐品牌并非不可行。越来越多的快餐或快休闲餐厅选择围绕着一种食材/原料设计菜单，或者做品牌定位。比如拉面、炸猪排专门店，或者波奇饭(Poké)门店。精简的菜单和较少的 SKU，有利于商家控制成本。

部分菜单(图片来源：Supreme Salmon)

挪威三文鱼在中国的销路曾经历波折。2011 年因为挪威的诺贝尔委员会将诺贝尔和平奖颁给了刘晓波，中国和挪威进入了一段贸易关系的冷冻期，挪威三文鱼的销售一度在国内受到打压。在 2016 年底后，挪威和中国的关系恢复，三文鱼的销售才逐渐好转。2017 年，美威水产和阿里巴巴达成了合作，它的冷鲜冷冻三文鱼进驻了天猫。

到了 2017 年年底，出口中国的挪威三文鱼达到了历史上最高值。虽然中国人对挪威三文鱼的热情不及日本人、越南人和韩国人。“挪威三文鱼主要销往北京和上海，”挪威海产局的中国理事 Sigmund Bjorgo 说。“现在中国进口三文鱼的手续变得更简单了。”