每天中午，曼哈顿市中心的“西安名吃”总店门前总是排着长队。绝大多数排队的美国人或许从来没有听说过西安这座城市，但他们却被这间餐厅提供的特色西安美食所深深折服。香辣孜然羊肉夹馍、凉面、刀削面和羊肉泡馍汤这些让美国人记不住名字的美食也顺势成了纽约城的新食尚。一些名人也对“西安名吃”爱不释手。美食节目主持人安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern）和安东尼·波登（Anthony Bourdain）都是那里的常客，波登甚至还在曾在节目中推荐过“西安名吃”，并说服ABC在晚间黄金时段投放了一则“西安名吃”的广告。

2005年，Jason Wang和父亲David Shi共同创立了“西安名吃”。对于Jason Wang来说，这个餐厅对于他个人的意义要远大于商业价值。出生于西安的一个大家族，Wang回忆起小时候姥爷做的“泡馍”至今依然会口水涟涟。和绝大多数中国家庭一样，Wang家每逢年节都会准备一大桌子好菜，其中就有不少西安小吃。上世纪90年代，Wang和他的爸爸搬到了美国，对于乡味的思念让他们萌生出开一家西安特色小吃的想法。

第一家店开在纽约法拉盛（Flushing）的亚裔聚居区内，最初店铺主要售卖珍珠奶茶，手造西安特色小吃则是可供选择的甜品。“我们当时甚至没有想着赚钱，”Wang回忆道，“我们只是想念家乡的食物，我们想要品尝家乡的味道。买卖只是乡愁的副产品。”

“西安名吃”成功的秘诀在于祖传秘制酱汁，它由20至30种调味料和香料按一定调配而成。“酱汁制作过程相当复杂，”David Shi手中拿着一罐黑色酱汁自豪地说，“我们的配方很难复制。原材料的组合选择以及制作流程至关重要。火候也必须恰到好处。即使你是一位熟谙中国辣酱的大厨，你也只能知道我们使用了什么材料，你绝不会知道材料的配比以及如何才能烧制出这样的味道。”“西安名吃”的价格也相对公道，一个孜然羊肉堡仅需3美元，一盘凉面也不过5美元。

尽管“西安名吃”有着中餐的机理，但Wang从来不把受众群体局限于华裔或者亚裔。他认为很多中餐馆之所以失败就在于他们的市场定位实在太过狭隘。“（中国）人总是认为中国城就是一切。所有中餐馆都想着怎么样打败另外的中餐馆，东北菜馆如何打败川菜馆，而从来不想着和美国其他类型的餐馆竞争。”

Wang想要把生意做得更大。个人的成长经历告诉他，很多美国人并不偏爱某种类型的食物，但他们希望吃到有温度、有情感的食物。在大学时代，他和非亚裔同学寻访了不少有故事的美食餐厅，无论它售卖的中餐、墨西哥餐抑或是地中海菜肴。在曼哈顿能够吃到全世界的食物，但真正有故事的小餐馆却屈指可数。Wang认为曼哈顿的餐饮氛围和大学别无二致，他坚信只要将食物做出口碑，“西安名吃”就能够在曼哈顿甚至美国其他地区生根发芽。

在过去几年的发展中，“西安名吃”已经在纽约开出了9间分店，并且每间分店都是门庭若市。最近，“西安名吃”被美国权威美食调查组织查格（Zagat）列入了纽约最佳快餐名单之中。这也再次证明“西安名吃”已然在纽约快餐行业占有一席之地。可以预见的是，以“西安名吃”以及“熊猫快餐”（Panda Express）为代表的特色中国美食将为更多美国人所接受和欢迎。 （职业餐饮网编辑  石阳）