厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节.它与餐饮企业的经济效益有着直接的联系.首先要了解激励的概念 和目的.这样才能对激励有一个明确的认识.其次要了解士气的概念,及士气低落的几个表现.要用"激励"提高士气还要对员工. 的需求进行分析.只有知道员工在想什么,他们想要什么,才能采取办法满足他们的需求.最后再运用几个有效的激励方法.达到 提高士气的目的,最终提高企业的经济效益. 关键词:激励士气需求分析以人为本激励的方法
厨房工作仍以手工独立完成各项操作任务为主.因此,培养 一支自觉性强,士气高昂的厨房员工队伍是管理者的重要工作之 一.也是保证厨房出品质量的需要.要提高士气,就要对员工进 行激励.

一,激励的概念及目的 l,厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节.激 励是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而做出的努力. 2,激励的目的是为了激发员工的士气,培养一支自觉性强. 士气高昂的厨房员工队伍. 然而怎样才能达到这一管理目的.使员工的士气变得高昂起 来呢 我认为,首先要分析员工的要求,只有知道自己的员工在 想什么,知道他们想要什么,才能根据他们的需求来满足他们的 需要.从而提高士气.保证产品质量,当了解员工的需求后,就 要采取行动,满足员工的需求.然而这种行动也需要一定的方法 和技巧,才能达到激励的目的.

二,士气的概念及其低落的表现 1,首先要了解士气才能鼓励士气.所谓士气是指:员工对 其工作岗位所有方面(比如:要做的工作,领导和同事,厨房工 作环境等)的感情和反映. 2,很多方面能从侧面反映出一个厨房员工士气的高低.例
如:
落 为了提供条件激励普通员工产生高昂士气,厨房管理人员必 须了解员工的期望和需求.在分析需求的过程中,要以每个员工 的切身利益和想法出发,充分体现"以人文本"的思想.
三,员工需求的分析
l,每个员工都极为关心自己的问题.员工对实现自己的各 种需求.愿望,抱负.目标等很感兴趣.这些是所有人都关心的 基本问题.了解这一点就便于针对问题激励员工.比如麦当劳认 为大部分人都有名利之心,因此对员工诱之以名利.提供了不断 升迁的机会.并伴随升迁带来的高薪和尊敬.有效激发和鼓励员 工成名获利的动机,使员工表现出极高的主动性和积极性. 2,大多数员工希望,在与他们的有关事务中.厨房的政策 要公平,并要有连贯性.譬如职称考核.晋级,参赛等.从这些 员工的想法和需求为出发点.可以很好的激励员工.麦当劳的员 工表现令人吃惊的主动性和积极性.许多新服务员往往提前上 班,推后下班,连节假El也要特地去餐馆走一走,在麦当劳多学 一点,多看点.那么是什么促使新服务员主动地为麦当劳做工作
呢
麦当劳在员工中树立了一个普遍信念:只要付出努力,就能 获得相应的地位和报酬.麦当劳的用人方法核心就是让员工们相 信他们也能够等到平等的待遇以及相应的地位和报酬,只要他们 付出努力.这充分体现了公平性的原则,是一种"人性化"的管 理方法. 3,此外员工还希望管理人员值得尊敬和信任,与上司.下 属,同事之间关系融洽.肯德基就能抓住员工心理的这一点.对 员工进行激励.肯德基在中国飞速发展.首先应得益于激励文 化,据说百胜餐饮集团诺瓦克总裁亲手写过数千张"感谢您"的 信函,还有趣的在签名之后画上了一张笑脸.这也是一种很好的 感情激励的方法. 如果充分了解了厨房员工的需求,就能针对问题.解决问题. 激励员工,提高士气.但要达到真正激励员工的目的,必须要有 一定的方法和技巧.