上周五，市民曹小姐和朋友相约去东方红广场的九记火锅吃饭，下班后到达火锅店时约为下午5点半左右，结果一进火锅店发现人满为患，而且还有几十桌客人在排队等候。餐厅设有候餐区，加上楼上楼下一共有大概二三十把椅子已经坐得满满当当，还有不少人在门口站着等位。在服务员那里领到号码约一个多小时后，曹小姐才终于等到座位。

和家人准备一起吃晚餐的唐先生也有同样的遭遇，周末，他和家人到安宁金牛街的一锅辣糊糊吃饭，到达时约晚上7点左右，以为已经过了用餐高峰期，没想到餐厅内仍然人声鼎沸。再去别的地方又要费时间，而且这家餐厅的菜的确好吃，唐先生和家人只好坐在门口的凳子上等，约30分钟后才等到座位。

记者走访

兰州等位餐厅不在少数

在兰州，尽管餐饮业已经相当发达，满大街都是餐馆，但需要等位的餐厅还是不少。近日，记者利用周末两天晚餐时间跑了几家餐厅，庆阳路西段的四季渔歌、东方红广场的九记火锅、张掖路的鼎火锅、南关什字的鼎尚鲜斑鱼庄等热门餐厅都有等位的顾客。

同时记者还发现，餐厅等位现象大多出现在周末、节假日和晚上的用餐高峰时段。这些餐厅大多是特色餐厅或是在兰州开得较早的人气餐厅。相比之下，大型酒店一般等位情况较少，但包厢几乎日日客满，周末和节假日甚至需要提前一天预订。记者致电部分餐厅负责人，一些负责人表示，建议消费者用午餐尽量在11∶30前到，用晚餐尽量在18∶00前到。对于等位的客人，有些餐厅还会对等位客人的餐费给予一定的折扣和优惠，或赠送饮料，如豆浆、雪碧、可乐等。

专家解读

质量上乘口味独特是根本

纵观兰州几家人气颇高的等位餐厅不难发现，一间餐厅能如此让人心甘情愿地等位，无非就是几方面原因：有的以味道取胜，味霸天下;有的以超高的性价比吸引老顾客;有的以环境和服务取胜，让食客宾至如归……大家都冲着高性价比而来，等等又何妨呢?

在就餐的黄金时段，客人集中到来消费，难免出现餐位紧缺的情况。然而，如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率。一位餐饮行业的专家分析认为，要从根本上减少顾客等位的情况，商家需要在提高效率方面多下功夫。尽量缩短后厨加工菜品的时间，提高服务员的工作效率。另外，商家可以通过一些促销手段，例如，将高峰时段 “拉长”，这些方法都会减少顾客等位。