中国烹饪协会强调，自带酒水收取的是服务费，而不是“开瓶费”。根据北京市发改委的文件，2003年国家公布的新的价格（收费）管理目录，饮食业不在其中，目前饮食业的服务收费由企业自主定价，实行市场调节。按照我国餐饮业价格管理法规，企业要坚持“明码标价”原则。消费者能否自带酒水和企业对自带酒水是否收取一定的服务费，属于市场和企业行为，由双方协商解决。

中烹协同时认为，消费者自主选择商品和服务的权利，应同时包括餐饮企业对自带酒水收取服务费的选择，而自愿接受或选择性消费。

中烹协表示，自带酒水之争是一个法律问题，更是一个社会问题，已存在较长时间。中国烹饪协会已将此问题向行业主管部门和有关单位进行了反映。

“餐饮业不但不是暴利，甚至是微利行业。”大董烤鸭店总经理董振祥告诉记者。餐饮业内的共识是，一般餐营业的利润在10%左右，最高能够做到15%，但是不少都不到10%。金百万餐饮集团总经理翁桂珍就向记者表示，他们的纯利润在8%左右。

董振祥告诉记者，消费者在餐馆消费，必然要占用各种资源。加价30%包括餐厅的租金，人工成本，电费、管理费用，酒具损耗和清洗费用，另外还有税金，企业要缴纳5%的营业税，还有33%的企业所得税。“这些还不算喝酒将在无形中延长就餐时间，影响餐馆的翻台时间和上座率。”这些都去除掉，最后的纯利润非常有限。