风云变幻的餐饮市场，在2013年又将是一番什么样的景象呢？日前，记者专访了云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军先生，杨艾军对新的一年餐饮市场做出了三高、三低的预测，对云南省的餐饮市场进行了预期的评估。

高度重视食品安全

        杨艾军先生介绍说，2013年的餐饮市场，将出现三个高度重视：一个是对食品安全的高度重视，将成为政府、社会各阶层最重要的关注点。近些年来，我们的食品安全出现了诸多的问题，几乎每年都要曝出一大批食品安全出问题的企业，各种有毒的食品纷纷出现、各大餐饮知名品牌纷纷被曝光，食品加工、生产的源头都出现了这样那样的问题，影响到了广大人民群众的消费信心，引起了极大的社会反响，这个问题将得到极大的重视。

高度重视后期制作安全

第二个高度重视，则是餐饮企业、餐饮单位将高度重视食品加工过程之中的清洁卫生。在食品生产源头、加工源头的安全之外，各个餐饮单位将更加重视后期的制作安全问题，在传统的餐饮行业，许多食品生产的操作过程很不规范，厨师在操作过程之中不注重个人卫生。操作规范等行为不但要被媒体曝光，还将被严厉处罚。

高度重视企业文化含量

第三个高度重视，则是餐饮企业将高度重视企业的文化含量和品牌宣传。因为在餐饮行业日趋激烈的竞争环境之中，诸多的资金涌进餐饮市场，造成了大量餐厅、酒楼、酒店的增加，餐饮单位极度过剩，僧多粥少成为了市场的常态，餐饮企业如何在产品特色、食品安全、市场定位之外，增加企业的文化含量和品牌建设、品牌宣传方面就成为了重头戏。????

餐饮进入微利时代

餐饮行业在2013年，还将出现三低，这个三低将影响到餐饮市场的发展，暴利将不再出现，微利时代、薄利时代将长时间存在于餐饮行业。这个三低，首先是商务宴请的消费将大幅度的降低。

其次是大众消费的消费率也将比起2012年来相对降低，预计2013年房屋政策的松动将使得大众将钱花费到房屋的购买、贷款之中，外出吃饭的几率将减少、花钱上馆子的时间将更少。

第三个低，则是餐饮企业的利润率将更低，在现代的社会中，房租上涨、人员工资的上涨，必然造成餐饮企业的高成本运作，必然引起餐饮企业的利润大幅度下降，餐饮企业的纯利润将降低至8%至12%，餐饮行业要做好打硬仗的准备，微利将是未来餐饮行业的常态。

（记者 李孟泽）

餐饮市场的三高、三低现象，考验的是经营团队的整体水平和作战能力，它对餐饮企业的管理水平要求更高、对餐饮从业者的要求也更高，靠运气做好餐饮企业的几率将越来越小了。