旺季销售额下降 餐饮业洗牌下半年或见分晓

本报讯（记者程诗）去年底到今年初，本该处于销售旺季的高档餐厅经营遭遇寒流。近来，北京、山东等地又纷纷传出高档餐厅“裁员”的消息，民营餐饮第一股湘鄂情[9.30 -0.11% 资金 研报]（002306）亦身受波及。记者了解到，目前餐饮销售已经进入淡季，但广州目前并未出现餐饮业大规模减员，有业内人士指出，进入下半年，餐饮业“洗牌”结果或将见分晓。

酒店员工：

春节工资减少一两成

“春节这个月的工资变少了。”小陈（化名）在广州某四星级酒店餐饮部工作，据他介绍，往年春节厨师会有双薪，但今年只能在一个月工资之外再多拿2000元，而厨师的基本工资在3000~3800元，也就是说，今年春节的工资比往年“缩水”至少一两成。此外，春节过后，酒店餐饮生意已经进入淡季，他工作的酒店餐饮部已缩减2个勤杂工岗位编制，厨师们则开始了轮休。

中国旅游饭店业协会发布的2013年1月饭店经营数据统计报告显示，1月份饭店餐饮收入比为52.34%，同比下降了3.44个百分点，而同时环比上个月饭店平均食品成本率、人工成本率、能耗成本率均有小幅度的提升。

外地情况：

北京餐饮企业被传“裁员”

去年底到今年初，本该处于销售旺季的高档餐厅经营遭遇寒流。近来，北京、山东等地又纷纷传出高档餐厅“裁员”的消息。

据媒体报道，此前湘鄂情下发文件称，“由于公司生产任务不饱和，自2013年3月1日起，至2013年6月30日止，湘鄂情集团中餐事业部和大兴工贸公司各分子公司、加盟店需安排不低于店内编制人数30%人员进行轮岗轮休。”而随后，该公司又下发了停止执行轮岗轮休的通知。

昨日，湘鄂情公司相关负责人对本报确认称：“这份（30％人员轮岗轮休）文件已终止执行了。”该负责人说，由于公司转型，员工确需在各业态之间进行分流，至于会有多少比例的员工转入其他业态，该负责人称，还需要看新业态的需求和员工的意愿。

“目前进入了餐饮淡季，每年在淡季都有一定比例的员工轮岗轮休。目前我们在做思想工作和培训，以便让员工转入新的岗位。”该负责人介绍，“公司今年仍然会进行人员招聘，但重点会在新业态。”该负责人说，但高档餐饮事业部不会进行大规模的员工招聘。

无独有偶，日前山东济南某豪华酒店也被传裁员1000多人。

饮食商会：

穗酒楼未现大规模裁员

昨日，记者从市内多家高档、中档酒楼了解到，目前并没有进行减员，此外由于部分一线员工春节假期返乡之后未返岗，有的酒楼仍然在招聘员工。而有酒店经营人士告诉记者，由于公司商务活动的重新开始，再加上广州即将进入会展旺季，酒店客房部及餐饮部均未出现减员。

“目前广州餐饮业还没有出现大规模裁员的现象。” 广州地区饮食行业商会会长区又生对记者表示，“北京等地的餐饮企业受到的租金压力可能比广州要大许多，广州的企业目前还在坚持，还在变招应对。”

不过，餐饮业的危机仍然潜伏。据知情人士透露，去年底以来，广州不少酒楼都录得营业额下滑，有的高档酒楼营业额甚至同比下降了五成之多。有资深业内人士甚至建议刚刚入市开业的酒楼“壮士断臂”，避免陷入更大亏损。

对于今年广州餐饮业的展望，区又生表示：“现在餐饮业已经进入洗牌，谁能生存下来，再过四五个月可能就会有分晓。”