对于2016年，老码头沈烨说道：“2016年，老码头最重要的战略规划：依然坚持以不变应万变-回归本质做餐饮!

如果认为这是老码头一句自我褒奖的广告语，那你就大错特错了，毕竟这是一家15年餐饮企业发展到特定阶段，要必须深入思考的问题!

他怎么会有这样一个想法，又为什么得出这样的结论?这还从老码头的发展历程说起：

15年前，老码头在玉林开了第一家店，当时的成都还是以成都几个区域的牌子，以及重庆为主的几个品牌，可以说是数都数的清楚的几家品牌。

然而15年过去了，老码头还是原来的码头，但是同批的其他餐饮企业，慢慢都消失不见了。

理论上，随着时间的消逝，品牌的影响力和顾客对于品牌的认知都会减弱!

作为老码头，不得不思考的一个核心命题是：我是谁?我做对了什么?顾客为什么买我?

某种意义上说，这些核心问题，决定一个餐饮企业的生死：如果你都不知道你是谁?顾客为什么买你?你为什么能活下来。那你还怎么经营?

老码头沈烨分享了其中的看法：

我们基本上算是经历了整个成都火锅行业的变迁了，不管是以前的8532时代，还是后来团购兴起的变迁，以及各种营销主题风，在这段时间我们看到了大量迅速起来的品牌，也有大量品牌倒下，时间迭代很快!老码头感觉是错过了很多机会，也会怀疑是不是自己的发展速度是不是慢了，但几经沉浮下来，我感觉最重要一点就是：

慢往往就是快!

“往往你错过的，有可能那本来就不是属于你的机会!因为每个企业基因是不一样的。这几年我们更多的是把菜品品质管控好，把内部流程管控的更优化!把服务做的更好!

老码头就是一家踏实、专注做火锅的餐饮企业!

对于餐饮来讲，餐饮就是勤行，这个行业没什么高科技，它就是一个传统得不能再传统的行业。我们可以通过学习学到很新鲜的的理念，但是回到自己餐饮世界里落地的时候，你干的都是笨活儿。

“聪明人下笨功夫，才是餐饮行业能做强做大的基本。”

而对于消费者来讲，最大的变化就是从理念上的变化。沈烨相信：中产阶级的崛起，不是消费能力的崛起，而是消费理念的崛起和变化。

中产阶级更多所接受的不是“价廉物美” 因为这个说法本身就违反商业逻辑，中产阶级更多是接受更优质，更好的产品。

餐饮从本质上来讲，最终要解决还是“吃”和“好吃”的问题。最后才是上升到精神层面的共鸣!

“我们的客单价不算低，是因为我们的成本本来就不低。我们要用市场最优质的产品，要寻找优质的供应商，其实相当大的成本都用在了这上面。”

“只有你对产品质量和品质的不妥协，消费者才会一直信赖你，一直需要你!”老码头沈烨强调到。

老码头更多的是代表一种独特性，一种消费意义上的象征，其实我们有大部分顾客都是伴随着老码头火锅一起成长的!

“接下来的几年，一定是餐饮的品质年!产品有品质，服务有品质，餐饮业是各个维度综合竞争的行业，包括管理、人才、战略和营销，产品，但最重要的一个维度一定是产品!”沈烨表示。

在老码头心中，一直有个100年企业的梦想，但怎么有可能做到?这一切都得基于扎实的基本功、扎实的基础。做好基本功才是根本所在。要做好每一个地方、每一个维度的基本功，夯实每一个地方、每一个维度的基础。

火锅行业经历了这几年的快速裂变与疯长，整个市场的情况，也会由浮躁到平静!每个餐饮企业有应该静下来想这几个核心问题： 我是谁?? 我做对了什么??顾客为什么买我?? （职业餐饮网编辑  石阳）